Les nitrites et les nitrates diffèrent non seulement par leur nom, mais ils contiennent également des éléments différents dans leur formule. Cependant, il y a quelque chose qui « les rend semblables ». Le champ d'application de ces substances est assez large. Ils sont également présents dans le corps humain, et s'ils s'accumulent en trop grande quantité, la personne subit une intoxication grave, pouvant même entraîner la mort.

Que sont les nitrates

En termes simples, les nitrates sont des sels d'acide nitrique. Dans leur formule, ils contiennent un anion à un chiffre. Auparavant, le nitrate s'appelait . C'est maintenant le nom des minéraux, ainsi que des engrais utilisés dans agriculture.

Les nitrates sont produits à partir d'acide nitrique, qui attaque les métaux, les oxydes, les sels et les hydroxydes. Tous les nitrates peuvent être dilués dans l'eau. A l'état solide, ce sont de puissants oxydants, mais leurs propriétés disparaissent si de l'acide nitrique est ajouté à la solution.

Les nitrates conservent leurs propriétés aux températures ordinaires, mais à basse température, ils fondent jusqu'à se décomposer complètement. Le processus d’obtention de ces substances est très complexe et n’intéressera donc probablement que les chimistes.

Les nitrates sont la base de explosifs- ce sont des ammonites et d'autres substances. Ils sont principalement utilisés comme engrais minéraux. Ce n’est désormais plus un secret : les plantes utilisent l’azote du sel pour construire les cellules de leur corps. La plante crée de la chlorophylle, dont elle vit. Mais dans le corps humain, les nitrates se transforment en nitrites, ce qui peut conduire une personne à la tombe.

Les nitrites sont aussi des sels

Les nitrites sont également des sels d’acide nitrique, mais avec une formule différente dans leur composition chimique. Les nitrites de sodium et de calcium sont connus. Les nitrites de plomb, d'argent, d'alcalis, d'alcalino-terreux et de métaux 3D sont également connus.

Ce sont des substances cristallines qui sont également inhérentes au potassium ou au baryum. Certaines substances sont très solubles dans l’eau, tandis que d’autres, comme les nitrites d’argent, de mercure ou de cuivre, y sont peu solubles. Il convient de noter que les nitrites sont également pratiquement insolubles dans les solvants organiques. Mais si l’on augmente la température, la solubilité des nitrites s’améliore.

L'humanité utilise les nitrites dans la production de colorants azotés, pour la production de caprolactame, ainsi que comme réactifs oxydants et réducteurs dans les industries du caoutchouc, du textile et du travail des métaux. Par exemple, le nitrite de sodium est un bon conservateur et est utilisé dans la production de mélanges de béton comme accélérateur de durcissement et additif antigel.

Les nitrites sont toxiques pour l'hémoglobine humaine, ils doivent donc être éliminés quotidiennement du corps. Ils entrent dans corps humain soit directement, soit avec d'autres substances. Si le corps humain fonctionne normalement, la quantité requise de la substance reste et l'inutile est éliminée. Mais si une personne est malade, un problème d'intoxication aux nitrites se pose.

Nitrates

NITRATES-s; PL.(unité nitrate, -a; m.). [du grec nitron - salpêtre]

1. Chimique. Sels et esters d'acide nitrique (utilisés en technologie et en médecine). // Sels de nitrate d'ammonium et de certains métaux ; nitrate (largement utilisé comme engrais minéral). / seulement au pluriel Razg.À propos de la teneur en ces sels des céréales, des légumes et des fruits, dépassant les normes autorisées. N. sont très nocifs pour la santé. Betterave aux nitrates.

nitrates

sels et esters de l'acide nitrique HNO 3. Sels - cristaux ; engrais, mordants de teinture, composants explosifs. Les nitrates d'ammonium, de métaux alcalins et alcalino-terreux sont souvent appelés nitrates (voir aussi nitrate d'ammonium, nitrate de potassium). Lorsque les nitrates sont mal utilisés comme engrais, ils s’accumulent en quantités excessives dans les produits agricoles, ce qui peut entraîner des intoxications chez les personnes et les animaux. Les esters sont des liquides incolores ou jaune clair, à l'odeur agréable ; les éthers contenant plusieurs groupes ONO 2, par exemple la nitroglycérine, sont utilisés comme explosifs et médicaments.

NITRATES

NITRATES, sels d'acide nitrique (cm. ACIDE NITRIQUE) HNO 3, substances solides hautement solubles dans l'eau. Traditionnel nom russe certains nitrates de métaux alcalins et alcalino-terreux et d'ammonium - nitrate (cm. nitrate)(nitrate d'ammonium NH 4 NO 3, nitrate de potassium KNO 3, nitrate de calcium Ca(NO 3) 2, etc.
Être dans la nature et recevoir
Le nitrate de sodium NaNO 3 (salpêtre chilien) et le nitrate de potassium KNO 3 (salpêtre indien) se trouvent naturellement en Inde et au Chili. En Russie, le nitrate de sodium sous forme d'enrobage blanc était obtenu à partir de la pourriture de divers restes organiques d'origine végétale et animale. Le nitrate de sodium étant hygroscopique et ne convient pas à la fabrication de poudre à canon, il a été transformé en nitrate de potassium en le traitant avec une solution chaude saturée de KCl. Actuellement, les nitrates de sodium et de potassium sont obtenus en neutralisant l'acide nitrique à l'aide de soude Na 2 CO 3, de potasse K 2 CO 3, etc.
Propriétés chimiques
Les nitrates se caractérisent par un fort effet oxydant, ils font partie de mélanges inflammables, principalement de la poudre noire :
2KNO 3 + S = SO 2 + KNO 2
Le nitrate d'ammonium est utilisé comme composant du carburant solide pour fusée. Sous un fort chauffage (au-dessus de 500-600°C), les nitrates de métaux alcalins se décomposent en libérant de l'oxygène :
2NANO 3 = 2NANO 2 + O 2
ou avec dégagement d'oxygène et de dioxyde d'azote :
6KNO 3 = 2K 3 NON 4 + 4NO 2 + O 2
La décomposition des nitrates de métaux de transition se produit avec formation de l'oxyde métallique correspondant, par exemple :
2Pb(NO3)2 = 2PbO + 4NO2 + O2
Si le métal a une faible activité chimique et que son oxyde est instable lorsqu'il est chauffé, alors le métal lui-même se forme lors de la décomposition, par exemple :
2AgNO3 = 2Ag + 2NO2 + O2

Action physiologique
Les nitrates sont toxiques. Les nitrates inorganiques provoquent un œdème pulmonaire, des nausées, des vomissements et une insuffisance cardiovasculaire aiguë. Dose létale pour l'homme 8-15 mg/l, dose journalière admissible 5 mg/l. Pour la somme des nitrates Na, K, Ca, NH4 MPC : dans l'eau 45 mg/l, dans le sol 130 mg/kg, dans les légumes et fruits (mg/kg) : pommes de terre 250, chou blanc tardif 500, carottes tardives 250, betteraves 1400, oignons 80, courgettes 400, melons 90, pastèque, poires, pommes 60.
L'inhalation de vapeurs de nitrates organiques, leur contact avec la peau et dans le tube digestif provoque des maux de tête et un rythme cardiaque rapide. Oxyder l'hémoglobine en méthémoglobine.
Application
Les nitrates d'ammonium, de sodium et de potassium sont largement utilisés comme engrais minéraux azotés. Étant donné que les nitrates sont très solubles dans l’eau, après avoir appliqué ces engrais sur le sol, ils se retrouvent rapidement dans les plantes. Par conséquent, il existe un risque d’excès d’ions nitrate dans les fruits.

Dictionnaire encyclopédique. 2009 .

Voyez ce que signifient les « nitrates » dans d’autres dictionnaires :

Sels d'acide nitrique avec anion (NO3), élément essentiel de la nutrition des plantes. Largement utilisé en agriculture comme engrais et dans Industrie alimentaire en complément. Les nitrates eux-mêmes sont relativement non toxiques, mais... ... Dictionnaire écologique

- (nouveaux nitrates latins, issus du salpêtre nitreux). Sels d'acide nitrique. Dictionnaire mots étrangers, inclus dans la langue russe. Chudinov A.N., 1910. NITRATES novolatinsk. nitrates, du nitrum, du salpêtre. Sels d'acide nitrique. Explication de 25 000 mots étrangers,... ... Dictionnaire des mots étrangers de la langue russe

Encyclopédie moderne

Sels et esters de l'acide nitrique HNO3. Cristaux de sel; engrais, mordants de teinture, composants explosifs. Les nitrates d'ammonium, de métaux alcalins et alcalino-terreux sont souvent appelés nitrates (voir aussi nitrate d'ammonium, nitrate de potassium). À… … Grand dictionnaire encyclopédique

Nitrates- NITRATES, sels d'acide nitrique HNO3. Les nitrates sont utilisés comme engrais, composants de carburants pour fusées, compositions pyrotechniques, pour teindre les tissus, pour décaper et durcir les métaux, etc. Ils sont toxiques. Concentration maximale admissible de nitrates... ... Dictionnaire encyclopédique illustré

NITRATES, ov (spécial). Sels et esters de l'acide nitrique, soulignement. en technologie, en médecine et aussi (sel) comme engrais. | nitrate, oh, oh. Dictionnaire Ojegova. SI. Ozhegov, N.Yu. Shvedova. 1949 1992… Dictionnaire explicatif d'Ojegov

Sels et esters d'acide nitrique. Ce terme n'est généralement pas utilisé dans la nomenclature chimique russe. ETC … Encyclopédie de Brockhaus et Efron

NITRATES- les sels d'acide nitrique qui se forment en solution aqueuse lors de la dissociation de l'anion N03 ; largement utilisé comme engrais (salpêtre KN03 et NaN03), dans la production d'explosifs (ammonites), de poudre noire, etc... Grande encyclopédie polytechnique

Le nitrate (lat. nitras ; obsolète. salpêtre) est un sel d'acide nitrique, contient un anion chargé unique NO3−. Le nom obsolète du salpêtre est désormais utilisé principalement en minéralogie, comme nom pour les minéraux, ainsi que pour ... ... Wikipedia

NITRATES- sels d'acide nitrique, sels d'acide nitrique HNO3. ammonium, métaux alcalins et alcalino-terreux appelés. aussi du salpêtre. Les nitrates de cuivre sont utilisés comme catalyseur pour les résines urée-furane dans la fabrication de tiges de boîtes chaudes... Dictionnaire métallurgique

Livres

• Infarctus du myocarde, A. L. Syrkin. La monographie aborde les principaux aspects médicaux et sociaux du problème de l'infarctus du myocarde, l'étiologie et la pathogenèse de la maladie, les principaux mécanismes physiopathologiques et leur rôle dans...

L'été est la période où la plupart des cultures mûrissent. Quel meilleur moment que celui-ci pour se régaler des fruits de la généreuse Mère Nature ! Les fruits et légumes sont abondants sur les marchés. Les vendeurs rivalisent d'efforts pour proposer leurs produits, assurant aux clients que leur produit est le plus sain, le plus respectueux de l'environnement et sans nitrate ! Que sont les nitrates, sont-ils dangereux pour la santé et est-il possible de cultiver sans eux ?

Les nitrates sont des sels d'acide nitrique. Ils sont présents à petites doses dans tous les organismes vivants, et les plantes sans eux ne peuvent tout simplement pas pousser et porter leurs fruits. Mais même si la plante a poussé sans utiliser d'engrais azotés, des nitrates y seront toujours présents. Leur quantité dépend de nombreux facteurs : caractéristiques de la variété, humidité, température, intensité lumineuse et utilisation d'engrais.

Ils pénètrent dans le corps humain avec de l'eau ou de la nourriture et peuvent être transformés en substances ayant une activité cancérigène qui, avec le temps, provoquent le cancer.

Le problème n’est pas la présence de nitrates, mais leur quantité et leur concentration.

Pour l'homme, selon l'OMS, la dose quotidienne maximale admissible de nitrates est de 3,7 mg pour 1 kg de poids corporel. En cas de dépassement, une intoxication peut survenir. Ses symptômes : vertiges, nausées, accélération du rythme cardiaque, faiblesse générale.

Dès l'apparition des premiers signes d'intoxication, la victime doit :

Rincer l'estomac.

Prenez du charbon actif.

DANS Différents composants La teneur en nitrates des plantes n'est pas la même. La plus grande quantité de sels d'acide nitrique est concentrée :

	au coeur
	dans la tige et les nervures de la feuille
	dans les tiges et à l'extrémité des racines
	dans la tige et les racines
	en peau
	juste sous la croûte
	dans la couche adjacente à la peau

Pour éviter que les nitrates ne vous causent des ennuis, vous devez connaître quelques règles qui minimiseront le danger éventuel :

avec un stockage approprié à long terme des légumes, les nitrates sont détruits au fil du temps ;

Les nitrates s'accumulent au maximum dans les fruits au stade initial de leur croissance ; à mesure qu'ils mûrissent, ils sont consommés, c'est pourquoi les fruits non mûrs sont les plus dangereux ;

vous ne devez pas acheter de fruits trop gros ou trop petits ; la plus faible quantité de nitrates dans les légumes bien mûrs et les fruits de taille moyenne ;

les fruits au goût aigre ont la plus faible teneur en nitrates, car la vitamine C qu'ils contiennent les détruit ;

sous forme salée et en conserve, certaines des substances nocives entrent en solution ;

laver soigneusement les légumes, les fruits, les légumes-racines, les éplucher ;

Pour réduire la quantité de substances nocives, il sera utile de les tremper dans de l'eau froide pendant plusieurs heures ;

lors de la cuisson des légumes, la plupart des nitrates sont détruits ;

Les plantes cultivées tôt contiennent beaucoup plus de nitrates que les légumes cultivés en pleine terre au moment opportun.

Malheureusement, il est presque impossible de déterminer à l'oeil nu la teneur en nitrates des produits, mais lors de l'achat, vous devez faire attention au fait que la taille est trop grande, la présence de veines blanches dans la pulpe, sa friabilité et son caractère aqueux, excessivement riches. couleur et forme idéale - tout cela peut être le signe d'une teneur élevée en nitrates.

Prenez soin de vous et de vos proches, et que les dons de la nature ne vous apportent que du bénéfice !

Milovzorova A.M., Morozova S.M., Samoilenkova T.G.

Avec l'arrivée de l'automne vient le temps de récolter les betteraves, les choux, les carottes et autres cultures maraîchères. Et ici et là, le terrible mot « nitrates » commence à résonner !

Ils nous font peur, ils nous préviennent, ils nous proposent d'acheter des testeurs de nitrates pas chers, mais capables de nous sauver la vie ! Alors, que sont les nitrates et avec quoi les mangez-vous réellement ? Prenons-le dans l'ordre.

Nitrates et nitrites. Qui est qui?

D'un point de vue chimique, les nitrates sont simplement des sels d'acide nitrique - HNO2, et la composition de l'acide nitrique, comme nous nous en souvenons tous du cours de chimie, comprend nécessairement de l'azote (N), en d'autres termes, les nitrates font partie de la nutrition azotée. , une partie naturelle de la plante. Les plantes absorbent les nitrates du sol et les transforment en protéines et autres composés organiques, c'est-à-dire en La matière organique est formée de matière inorganique. Ainsi, les plantes contiennent TOUJOURS des nitrates déjà issus du sol, mais qui n’ont pas encore été transformés en protéines. Cependant, les nitrates sont inégalement répartis dans tout le corps de la plante ; leur concentration la plus faible se trouve généralement dans les fruits. C’est pourquoi on entend rarement parler de pommes ou de poires au nitrate, mais toujours de pommes de terre, de betteraves ou de carottes au nitrate.

L'absorption des nitrates du sol et leur conversion en matière organique (le taux des processus chimiques) dépendent directement de la température et de l'heure de la journée. Dans les plantes, les nitrates sont réduits en nitrites qui, en passant par certains processus chimiques, produisent de l'ammoniac (NH3), qui constitue la base de la nutrition de toutes les plantes.

Ainsi, la présence de nitrates dans une plante n'est pas seulement la norme, mais une nécessité vitale. Toutefois, si une quantité excessive de nitrates pénètre dans le corps humain, ils deviennent dangereux. Comme l’a dit un jour le grand scientifique Paracelse : « Tout est poison ». À fortes doses, les nitrates sont un poison. Ce sont les nitrites qui sont hautement toxiques pour l'homme ; après avoir pénétré dans l'organisme, ils interagissent avec l'hémoglobine du sang, entraînant la formation de méthémoglobine qui, contrairement à notre hémoglobine native, est totalement incapable de transporter l'oxygène, ce qui conduit à l'accumulation de acide lactique dans le corps et diminution de la quantité de protéines. Mais la théorie selon laquelle les nitrates conduisent au cancer de l’estomac est contestée par de nombreux scientifiques…

Quand et quoi manger ?

Nous savons désormais que les nitrates sont toujours présents dans les plantes, mais que leur quantité varie selon les moments et selon les parties de la plante ! Le matin et le soir, dans les plantes, le niveau de nitrates, et de nitrites encore plus dangereux pour nous, est plus faible que pendant la journée, lorsque tous les processus chimiques sont activés.

De plus, les fruits contiennent des niveaux de nitrates inférieurs à ceux des parties vertes de la plante. Cependant, la répartition des nitrates dans chaque partie de la plante est inégale. Prenons par exemple l'une des plantes les plus « riches en nitrates » : la betterave : dans la partie supérieure des racines, la quantité de nitrates est deux fois plus élevée que dans la queue, mais la moindre se trouve au milieu. Ceux. Si vous coupez le dessus d’une betterave d’un quart et la queue d’un huitième seulement, cela réduira la quantité de nitrates que vous consommez de 75 % !

Dans le chou blanc, les nitrates se trouvent principalement dans les feuilles supérieures et la tige. Le processus de fermentation permet de réduire la quantité de nitrates : pendant les 3-4 premiers jours, le processus de conversion des nitrates en nitrites a lieu ! Mais ensuite, toutes les toxines vont dans la saumure, donc si vous ne voulez pas recevoir une dose choc de nitrites, commencez à prélever des échantillons de chou au plus tôt une semaine plus tard.
Dans les radis, la concentration de nitrates est également assez élevée, mais dans les légumes-racines rondes, il y en a encore beaucoup moins que dans les légumes allongés, désormais si à la mode. De plus, comme dans les betteraves, dans les radis, la plus forte concentration de nitrates est observée dans le dessus et la queue du légume racine ; coupez-les et mangez vos légumes préférés en toute tranquillité.
Les concombres contiennent le plus de nitrates sous la peau, alors coupez toute la peau des gros fruits. Il en va de même pour les courgettes.

Majorité des gens ordinaires pour une raison quelconque, nous sommes sûrs que ces terribles nitrates ne pénètrent dans notre corps qu'avec les aliments végétaux. En fait, nous recevons constamment des nitrates de médicaments, eau, pâtisseries, viande et saucisses ! Le fait est que les nitrates sont ajoutés aux saucisses SPÉCIFIQUEMENT - pour améliorer les propriétés de consommation.

La quantité de nitrates dans les pommes de terre peut être réduite en trempant les pommes de terre pelées pendant une journée dans une solution salée à 1 pour cent. Une autre façon est de les cuire à la vapeur dans leurs uniformes : mettez les petits tubercules entiers, et coupez les gros en deux ou trois parties. De cette façon, vous pouvez éliminer jusqu'à 70 % des toxines (à titre de comparaison : lors d'une cuisson normale, jusqu'à 40 % sont éliminées, et lors de la friture, seulement 15 % des substances nocives sont éliminées).
Le leader incontesté de la teneur en nitrates, ce sont les verts ! La laitue, le persil, l'aneth, en particulier les racines, les tiges et les pétioles des feuilles, contiennent la plus grande quantité de nitrates. Après deux heures de trempage dans l'eau, les feuilles de persil, d'aneth et de laitue perdent jusqu'à 15 à 20 % de nitrates.

Autre conseil important : il est préférable d'assaisonner les salades toutes prêtes avec de l'huile végétale, car la mayonnaise et la crème sure accélèrent le processus de conversion des nitrates en nitrites. Eh bien, il peut être conseillé aux amateurs de mayonnaise de couper soigneusement le dessus et la queue des légumes-racines et d'éplucher les légumes (concombres) pour la salade afin qu'il n'y ait rien de « superflu » dedans.

D'où vient tout ?

Pendant longtemps, on a cru que la technologie moderne était responsable de tout. industrie chimique, c'est à dire. cette partie qui produit d'énormes quantités toutes sortes d'engrais azotés. Et bien sûr, en conséquence, une « surdose », c’est-à-dire « suralimentation » des plantes. Cela a été confirmé par le fait que la quantité de nitrates dépassait souvent les limites dans les jardins ordinaires. Cependant, il s’est avéré que même dans les zones non fertilisées avec des produits chimiques, les jardiniers recevaient des récoltes riches en nitrates.

La véritable raison de l'excès de nitrates dans la culture est une violation de la technologie agricole et, en règle générale, du fumier, si apprécié de tous les jardiniers ! Une application tardive de fumier frais augmente des centaines de fois les chances d’obtenir des betteraves, des carottes et des radis riches en nitrates.

L'application de grandes quantités de fumier favorise la croissance des légumes, c'est pourquoi lorsque vous achetez des betteraves et des carottes au marché, privilégiez les légumes-racines de taille moyenne. Et puis, vous n’aurez pas besoin d’acheter des testeurs de nitrates et de vous battre avec les vendeurs pour avoir le droit de tester le produit que vous aimez.

Les nitrates en chiffres

La dose quotidienne maximale autorisée de nitrates pour un adulte est de 300 à 325 mg.
Et cela sera intéressant pour les fumeurs se promenant au marché avec un testeur de nitrates : certaines variétés de tabac contiennent jusqu'à 500 mg de nitrates pour 100 g de matière sèche !

Concentration maximale admissible de nitrates, mg :
Pastèque - 60
Melons - 90
Oignons - 90
Oignon vert - 600
Concombres, Tomates - 150
Piment doux - 200
Pommes de terre - 250
Carottes d'automne - 250
Carottes précoces - 400
Courgettes - 400
Chou blanc - 500
Chou précoce - 900
Laitue, aneth, oseille, épinards, persil - 2000

Essayons de réfléchir... aux nitrates !

La culture la plus « nitratée » est la betterave ! Avez-vous déjà entendu parler d’une personne qui est tombée malade après avoir mangé trop de betteraves ? Moi non plus... Mais j'ai beaucoup entendu parler de gens qui tombent malades parce qu'ils refusent de manger des légumes et des fruits frais. Alors soyons plus malins, oublions ce terrible mot « nitrates » et mangeons des fruits et légumes frais ! Bien sûr, sans abuser du fumier frais de votre chalet d'été et sans acheter de légumes géants au marché.

Opinion alternative sur les nitrates

Ce qui précède représente fondamentalement la vision traditionnelle des nitrates. Cependant, certains scientifiques modernes pensent que notre corps ne s’est pas seulement adapté aux nitrates, il en a besoin !
Premièrement, lorsque les nitrates pénètrent dans l'organisme, ils se concentrent dans les glandes salivaires, puis se retrouvent dans la cavité buccale, où ils sont transformés par les bactéries en ces mêmes terribles nitrites qui, avec la salive, pénètrent dans l'estomac.

Jusqu'à présent, cela semble être à peu près ce que nous avions imaginé auparavant : il y avait des nitrates - maintenant des nitrites. Mais c'est ici que cela devient vraiment intéressant : dans l'estomac, les nitrites sont convertis en oxyde nitrique utile. Et l'oxyde nitrique nous protège des infections dangereuses comme E. coli ou la salmonelle, et prévient même l'apparition d'ulcères.

De plus, un régime nitrate réduit l’apparition de caries dentaires ! Alors n'hésitez pas à mâcher du persil, manger de la salade, grignoter des carottes et être en bonne santé !

Olga Pétina

En 2014, l'Institut russe de tests de consommation a effectué des tests de sécurité sur les légumes importés. Cette étude a révélé que sur les cinq types de légumes testés, quatre étaient dangereux à manger. Ils contenaient des pesticides et des nitrates interdits.

En 2016, l'institut a de nouveau testé des produits végétaux dans une chaîne de supermarchés à Moscou, qui ont révélé que plus de la moitié des concombres domestiques contenaient des concentrations excessives de nitrates. Il est intéressant de noter que sur 12 échantillons de concombres de différentes marques, deux contenaient des quantités extrêmement dangereuses de nitrates pour l'homme. La consommation de ces légumes par des personnes atteintes de maladies chroniques peut avoir de graves conséquences sur la santé. Quant aux tomates, le test a montré des limites acceptables pour la teneur en nitrates. Cependant, il existe un autre problème : la forte concentration de pesticides dans les tomates. Des pesticides non approuvés (pyriméthanil, chlorpyrifos, fipronil, o-phénylphénol) ont été détectés dans tous les échantillons provenant d'Espagne, de Turquie, du Maroc, d'Ouzbékistan et de Russie.

Il existe une opinion selon laquelle le problème des nitrates n'est qu'une fiction créée pour détourner l'attention des acheteurs des véritables problèmes mondiaux liés aux pesticides interdits. On sait que les pesticides provoquent le cancer, ainsi que de graves mutations génétiques. A noter qu'il n'existe pas d'appareils électroménagers de poche pour déterminer les pesticides, contrairement aux testeurs de nitrates, dont il sera question ci-dessous.

Il n’existe actuellement aucune étude détaillée indiquant que la consommation de nitrate réduit l’espérance de vie. Cependant, il est absolument établi que chez les enfants de moins de trois ans et les personnes souffrant d'asthme bronchique, de maladies gastro-intestinales et de maladies thyroïdiennes, même de petites concentrations de nitrates peuvent entraîner de graves intoxications, voire la mort.

Que sont les nitrates ?Approche scientifique

Les nitrates sont des substances blanches cristallines. D'un point de vue chimique, les nitrates sont des sels de l'acide nitrique et peuvent être obtenus par synthèse. Les nitrates ne sont pas détruits à température ambiante et sont très solubles dans l'eau.

Lorsqu'ils sont chauffés, les nitrates se décomposent pour former des sels de nitrites, de métaux, d'oxygène et d'oxydes d'azote, également solubles dans l'eau. C'est un point important, puisqu'une personne est composée à plus de 50 % d'eau. Le corps d'un nouveau-né contient près de 80 % d'eau et celui du fœtus, 98 %. Ainsi, lorsqu’on mange un légume nitrate, les sels pénètrent immédiatement dans tous les fluides biologiques, réagissant alors pour former des nitrites et d’autres substances.

D’où viennent les nitrates dans les fruits et légumes ?

De petites quantités de nitrates se trouvent dans tous les légumes et fruits, car ces sels participent au cycle de l'azote dans la nature. En raison de leur faible coût, les nitrates sont également les engrais minéraux les plus répandus dans le monde. Ils sont utilisés pour augmenter la productivité.

La plus grande quantité de nitrates s'accumule dans les légumes et les fruits cultivés en serre.

Il est à noter que différentes cultures ont des capacités différentes à accumuler les nitrates. Les niveaux maximaux de nitrates se trouvent dans la laitue en raison de la présence d'un vaste système de capillaires et de nervures dans les feuilles, ainsi que dans les tomates et les concombres cultivés en serre hors saison. Il est donc très important d’acheter des fruits et légumes de saison selon la région de résidence.

De plus, n’oubliez pas que des nitrates sont également ajoutés à de nombreux produits de viande fumée fabriqués commercialement.

Pourquoi les nitrates sont-ils dangereux pour l'homme ?

Il a été scientifiquement prouvé que les nitrates sont sans danger pour l’homme. Cependant, une fois qu'ils pénètrent dans l'organisme, sous l'influence de divers facteurs, ils peuvent se transformer en d'autres sels - des nitrites, ainsi que des dérivés cancérigènes d'amines. Par exemple, l'hémoglobine sanguine, lorsqu'elle interagit avec les nitrites, forme un dérivé incapable de transporter l'oxygène. Ainsi, dans le corps humain, avec une concentration accrue de nitrates, un manque d'oxygène puis un empoisonnement peuvent survenir. Chaque organisme est individuel, donc les symptômes d'intoxication peuvent se développer une heure après avoir mangé un légume, ou cela peut prendre environ 5 à 6 heures.

Symptômes d'une intoxication aux nitrates

Les symptômes d'empoisonnement au premier stade sont :

• nausée,
• Pression artérielle faible,
• vomissements ou diarrhée,
• douleur dans la région du foie.

La prochaine étape de l’intoxication aux nitrates peut être :

• Forts maux de tête,
• faiblesse,
• spasmes corporels,
• perte de conscience.

Ce sont souvent les symptômes décrits par les personnes ayant mangé de la pastèque contenant une concentration dangereuse de nitrates. Cela se produit généralement au début de la saison des « pastèques » (juin-début juillet), lorsque les producteurs ont recours aux engrais pour augmenter les rendements.

Impact pronostique des nitrates sur l'organisme : les nitrates peuvent réduire la teneur en vitamines et nutriments de l'organisme. Par exemple, une réaction biochimique active avec l'iode est connue. En conséquence, une dose excessive de nitrates peut affecter le fonctionnement de la glande thyroïde. Si l’on se souvient que les habitants des régions centrales de notre pays souffrent d’une carence extrême en iode, on ne peut qu’imaginer à quel point les nitrates peuvent nuire à la santé du système endocrinien.

Existe-t-il une norme de consommation de nitrates dans l'organisme ?

Il existe une concentration maximale admissible de nitrates (MPC) pour une personne et par jour. L'OMS a établi cet indicateur pour l'homme - 3,7 mg de nitrates pour 1 kg de poids corporel.

Cependant, cela peut changer dans chaque pays. Par exemple, en Allemagne, il est de 50 à 100 mg par jour, en Amérique de 400 à 500 mg, dans les pays d'Ouzbékistan, d'Arménie et de Géorgie - de 300 mg.

En Russie, cette question est régie par la résolution n° 36 du 14 novembre 2001 du médecin hygiéniste en chef de l'État « Sur la mise en œuvre de la dignité. règles." Cette résolution définit la teneur maximale en nitrates par kilogramme de produit pour chaque produit.

Mais il y a ici aussi des pièges. Même si les légumes contiennent la quantité maximale autorisée de nitrates, il est très facile de dépasser cette norme. Par exemple, si vous mangez non pas 100 à 200 g, mais 300 g de laitue.

Il existe également des appareils qui, comme nous le promet le fabricant, permettront de déterminer la concentration de nitrates et de nous dire si elle est dangereuse ou non pour un produit particulier. Aujourd'hui sur le marché ces testeurs de nitrates sont représentés principalement par deux sociétés de production russe et chinoise, le prix de détail moyen est de 5 000 à 6 000 roubles. Les autres appareils ne sont pas des appareils domestiques, ils sont conçus pour être utilisés par des professionnels en laboratoire.

Le principe de fonctionnement du nitratemètre repose sur la mesure de la conductivité électrique du milieu. Depuis cours scolaire En chimie, on sait que la teneur de tous les sels sans exception affecte la conductivité électrique de la solution. Autrement dit, il s'avère que le testeur montrera non seulement la concentration sélective de nitrates dans les légumes, mais également la teneur en tous les sels. Mais on sait que, par exemple, les tomates contiennent des sels de potassium, de cuivre, de magnésium, ainsi que du chlore, si vous arrosez les tomates avec de l'eau du robinet ordinaire. Par conséquent, le nitratemètre faussera certainement la valeur.

Si vous avez déjà acheté un nitratemètre, vous pouvez réaliser une expérience simple pour prouver ce qui précède. Vous pouvez d'abord déterminer les nitrates dans n'importe quel légume ou fruit, puis les saler et réutiliser le testeur. Dans le même temps, vous verrez que le nitratemètre détecte une surestimation de la concentration en nitrate d'environ 3 fois, bien que vous ayez ajouté du sel ordinaire.

Conclusion : les nitratemètres n'effectuent pas d'analyse chimique des produits, mais mesurent uniquement la conductivité électrique du milieu, qui dépend non seulement des nitrates, mais aussi de la teneur en sels éventuels.

Alors, est-ce que ça vaut le coup d’acheter un testeur ?

Tests en laboratoire des testeurs de nitrates : des recherches sont actuellement menées au laboratoire de l'Université de Moscou Université d'État production alimentaire sous la direction du leader chercheur, candidat en sciences biologiques Alexander Yuryevich Kolesnov. Le scientifique a prouvé que les deux appareils affichent un excès de concentration de nitrate de 5 à 10 fois par rapport à un certain méthode chimique dans le laboratoire.

Pendant ce temps, les instructions du nitratemètre indiquent qu'il détermine la teneur en ions, y compris les nitrates, et que son erreur de mesure est de 30 %. En incluant une telle erreur dans l'appareil, le fabricant évite délibérément toute responsabilité, se protégeant ainsi des litiges inutiles. Les fabricants de testeurs prouvent qu'ils ont pris en compte le fait que la concentration en sels dans différents légumes et fruits sera différente et ont introduit un facteur de correction pour cela. Par exemple, les tomates contiennent plus de sel que les concombres. Mais là aussi, le constructeur fait preuve de mauvaise foi.

A. Yu. Kolesnov, dans ses recherches, est arrivé à la conclusion que la teneur en sel est une valeur qui dépend des conditions de croissance, par exemple du lieu de croissance et du type de sol. De plus, ils affectent la teneur en sel et conditions climatiques, la quantité de précipitations, ainsi que les conditions de stockage des fruits après la récolte. Par conséquent, il est impossible de prédire avec précision la quantité de sel contenue dans les légumes. Dans ces circonstances, l'erreur de l'instrument peut être de 1 000 %.

Conclusion : il ne faut pas acheter de nitratemètre, car cet appareil n'affiche pas la véritable teneur en nitrate, mais prend en compte tous les sels contenus dans le produit végétal.

Comment se protéger des nitrates

Règle 1Respectez les conditions de stockage des produits végétaux !

La teneur en nitrates des légumes est considérablement réduite lorsqu’ils sont stockés correctement. Si vous stockez les pommes de terre dans un endroit sec et aéré, la teneur en nitrates diminuera de 30 % d'ici février. La température de stockage est également un facteur important. Ce n’est pas pour rien qu’il y a 30 ans, presque tous les membres de la famille disposaient d’une cave de stockage. On pense que la température idéale pour conserver les légumes est à 2-5 ºС. Plus la température de stockage est élevée, plus le risque de transformation des nitrates en nitrites est élevé.

Lors du stockage des légumes, ils doivent être secs et sans dommages mécaniques. Sinon, les microbes présents à la surface du légume transformeront les nitrates en nitrites.

Règle n°2Choisissez uniquement des légumes et des fruits de saison selon l'endroit où vous habitez.

Règle n°3Préparez des légumes et des fruits faits maison pour une utilisation future.

Aujourd'hui, de nombreuses personnes refusent de mariner les légumes pour l'hiver. La plupart des vitamines et des nutriments sont perdus lors de la mise en conserve et, en raison de la teneur élevée en sel des conserves, la consommation de légumes marinés peut être nocive pour certaines personnes souffrant de coups de bélier. Cependant, il a été scientifiquement prouvé que la teneur en nitrates des légumes salés et marinés est considérablement réduite. Deux semaines après le salage, les nitrates passent dans la saumure et leur quantité diminue.

Bonne nouvelle pour le Carême : les marinades sont considérées comme les plus inoffensives au printemps, lorsque la quantité de nitrates peut diminuer de moitié.

En plus, méthode efficace la conservation des légumes et des fruits est leur congélation ou leur séchage .

Règle n°4Consommez les parties de légumes dans lesquelles les nitrates s'accumulent dans une moindre mesure.

• Dans les laitues frisées, la concentration la plus élevée se trouve dans les squelettes centraux de la tige et plus près de la racine.
• L'aneth, le persil et la coriandre doivent être jetés.
• Il faut retirer les premières feuilles du chou et jeter la tige.
• Les concombres et les radis accumulent des nitrates dans la peau et dans différentes fins légumes, il est donc préférable de les éplucher avant de les manger.
• Les nitrates s'accumulent également près de la tige des courgettes et des aubergines.
• Les melons et les pastèques ont la plus forte concentration de nitrates dans leur écorce.
• Dans les betteraves, la plupart des nitrates se trouvent dans la partie supérieure et inférieure de la racine, tandis que dans les carottes, ils se trouvent dans la peau et le noyau.

Règle n°5 Démarrez un jardin potager.

Vous pouvez faire pousser des légumes verts, des oignons verts et de la laitue toute l’année sur le rebord de votre fenêtre. De cette façon, vous vous protégerez d’une consommation excessive de nitrates. Par exemple, un cresson sain peut être consommé dans les 2 à 3 semaines suivant la germination. Les oignons sont la plante la plus simple et la plus rapide pour le jardin potager.
Les variétés de laitue telles que Vitamin, New Year's et Lollo Rossa ne nécessitent pas non plus de lumière ni de chaleur supplémentaires.