Rouleau de porc avec langue. Un délicieux pain de viande qui vous mettra en appétit pour une occasion spéciale. Comment faire

Je l'ai préparé d'après la recette originale du chef Lenulix. J'ai utilisé du bacon au lieu du saindoux et du porc maigre au lieu du veau. Le rouleau s'avère incroyablement aromatique. La marinade au thé a très bien fait ses preuves, je l'utiliserai non seulement pour la langue, mais aussi pour le porc.

Des produits:

Langue de boeuf 500 g
cou de porc 700 g
bacon (coupé) 5-6 pcs.
sel
mélange de poivre
Herbes provençales
clous de girofle 2 pcs.
piment de la Jamaïque 3 pcs.
feuille de laurier 1-2 pcs.
thé (noir) 2-3 cuillères à café

Préparation:

Lavez soigneusement la langue de bœuf.

Faire bouillir jusqu'à tendreté avec l'ajout de clous de girofle, de piment de la Jamaïque et de feuille de laurier.
Préparez une marinade de thé avec des épices (girofles, piment de la Jamaïque, laurier), portez à ébullition.
Nettoyez la langue finie de la peau sous l'eau froide courante, plongez-la dans la marinade au thé et laissez-la refroidir complètement.

Coupez le cou de porc dans le sens de la longueur, pas jusqu'au bout, ouvrez-le comme un livre, saupoudrez de sel, d'un mélange de poivrons et d'herbes de Provence, battez légèrement, égalisez l'épaisseur.

Couvrir la couche de porc préparée avec des tranches de bacon.

Placez la langue marinée, roulez-la en un rouleau serré et attachez-la avec de la ficelle.

Placez le rouleau sous une forme résistante à la chaleur, versez un peu de marinade au thé et couvrez hermétiquement de papier d'aluminium.

Cuire au four à 240* pendant 30 minutes. Sans ouvrir la porte du four, éteignez-le et laissez-le dans le four jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement.
S'il reste du liquide dans le moule, égouttez-le et mettez le rouleau fini sous presse au réfrigérateur toute la nuit.

Malgré le fait que les magasins modernes peuvent à peine accueillir une variété de saucisses et autres produits carnés préparés sur leurs étagères, la délicatesse devient une véritable décoration de la table de fête. Pain de viande, stimulant l'appétit, que l'hôtesse a préparé de ses propres mains à partir des meilleures variétés de bœuf, de porc ou de volaille. Et si le mari chasseur apportait la proie sur son épaule, ce serait de la viande d'élan ou d'ours.

avec la langue

Un petit pain gourmand nécessitera les produits suivants :

Langue de 0,5 kg ;
environ 1 kg de cou de porc ;
6 tranches de bacon.

Pour donner au plat la saveur appropriée, vous devez prendre du sel au goût, un mélange de différentes variétés de poivre, un ensemble d'herbes provençales ou françaises, quelques clous de girofle, trois pois de piment de la Jamaïque et une feuille de laurier.

Pour la marinade, vous devrez préparer du thé noir fort avec des épices : mélangez 2-3 cuillères à soupe de thé à grandes feuilles sans additifs aromatiques avec des clous de girofle, du laurier, quelques petits pois de piment de la Jamaïque, versez un litre d'eau bouillante et laissez reposer brasser.

Comment faire

Rincer la langue et faire bouillir jusqu'à ce qu'elle soit tendre avec du sel, des clous de girofle, du laurier et du pain de viande Delicacy, qui stimule l'appétit, doit être aromatique. La langue doit passer directement du bouillon bouillant dans l'eau glacée- alors la peau se détachera facilement. Placez la langue nettoyée dans la marinade au thé chaud et attendez qu'elle refroidisse complètement. Coupez un morceau de porc dans le sens du grain presque jusqu'au bout et dépliez-le comme un livre. Saupoudrez la couche de sel, d'un mélange d'herbes et de poivrons, battez-la un peu pour uniformiser l'épaisseur. Un pain de viande gourmand qui stimule l'appétit doit être beau. Pour ce faire, vous devez d'abord recouvrir uniformément le cou de porc de tranches de bacon, y placer la langue marinée coupée en tranches et l'enrouler soigneusement et fermement. Pour conserver sa forme, attachez-le avec de la ficelle.

Placez le rouleau dans une poêle à frire ou une rôtissoire, versez le reste de la marinade au thé, fermez hermétiquement avec un couvercle ou scellez avec du papier d'aluminium. Laisser mijoter au four pendant 40 minutes à une température de 240-250 o C. Éteignez ensuite le four, mais ne l'ouvrez pas avant une heure et demie, jusqu'à ce que le rouleau soit complètement refroidi. Pendant ce temps, le délicieux pain de viande, qui stimule l'appétit, va mûrir, se saturer de jus et d'arômes, et devenir doux et tendre.

Rouleau préfabriqué "Festif"

Faites le plein des produits suivants :

0,5 kg chacun de filet de porc et de filet de bœuf (dans ce dernier cas, on peut se contenter de filet de bœuf) ;
grosse poitrine de poulet;
poivron mariné;
persil, basilic et épinards,
sel de mer et un mélange de poivrons.

Vous devez d'abord couper le long des fibres et déplier le porc en une couche, ajouter du sel, saupoudrer d'un mélange de poivrons et battre soigneusement les côtelettes jusqu'à ce qu'elles soient fines. Faites de même avec le bœuf, mais il faut le battre avec plus de force et plus longtemps. Coupez le filet de poulet de l'os, coupez-le, dépliez-le et battez-le jusqu'à ce que la couche soit uniforme.

Remplissez les trous formés lors du processus de découpe et de tournage avec des morceaux de filet qui se sont décollés sur les côtés (et ils se décolleront certainement avant même de commencer à travailler avec un marteau) afin que les bords se chevauchent et battent le tout ensemble pour former une couche uniforme. Broyez les légumes verts (vous pouvez utiliser un mixeur). Placer le filet de porc sur du papier d'aluminium, saupoudrer de persil et de basilic. Placer le bœuf sur le porc et une couche d'épinards par-dessus. Et enfin, placez le filet de poulet au centre et le long de celui-ci - du poivron coupé en lanières. Roulez-le en un rouleau serré et attachez-le bien avec du fil. Envelopper dans du papier d'aluminium et cuire au four déjà chauffé pendant au moins trois heures : d'abord à une température de 200 °C et les deux dernières heures à 150-170 °C. Mais même après trois heures, le four ne doit pas être ouvert, laissez le rouleau refroidir. Après cela, le plat fini peut être déballé et les fils retirés. Il est préférable de conserver le rouleau au réfrigérateur pendant au moins une demi-heure avant de le trancher.

dans le four

La recette est la suivante : coupez 700 g de filet de poulet en petits morceaux, ajoutez trois gousses d'ail hachées, une cuillerée de paprika sec, du poivre noir, une demi-cuillère à café d'herbes séchées éventuelles, du sel et 30 g de gélatine sèche. Mélangez le tout, mettez-le dans un sac allant au four et placez-le dans le moule. Cuire au four préchauffé et pas trop chaud (jusqu'à 200 o C) pendant environ une heure. Sortez le moule, laissez-le d'abord refroidir à température ambiante, puis au réfrigérateur jusqu'à ce que les composants de la gelée durcissent pendant environ cinq heures, mais il est préférable de le laisser toute la nuit.

Viande en pâte

Enfin, nous proposons un plat étonnant, très apprécié dans de nombreux cafés. C'est dans le test. Une recette maison devrait naturellement s'avérer plus savoureuse. Nous aurons besoin:

700 g de bon haché de porc ;
4 œufs;
1 oignon;
gousse d'ail;
1 cuillère de moutarde ;
persil;
épices et sel.

Mélangez l'oignon finement haché, la gousse d'ail râpée, une demi-cuillère à soupe de moutarde, le sel, le poivre noir fraîchement moulu, le persil finement haché et ajoutez-les à la viande hachée. Faire bouillir trois œufs durs. Battez un œuf cru - vous n'aurez pas besoin de beaucoup pour lubrifier la pâte, et rien de grave ne se produira si la majeure partie est immédiatement combinée avec la viande hachée. Préchauffer le four à température moyenne – environ 180°C.

Moulage

Etalez un paquet de pâte feuilletée (450 g) en rectangle. Placer la moitié de la viande hachée au milieu avec une bûche, les œufs durs coupés en deux dessus, recouvrir avec l'autre moitié de la viande hachée. Les côtés longs du rectangle de pâte doivent rester sur les côtés. Il faut les couper en biais presque jusqu'à la viande hachée en lanières de 2 cm chacune, puis les envelopper dans la viande hachée. côtés courts pâte, puis posez les bandes en croix assez serrées. Les chutes peuvent être utilisées pour décorer le pain de viande dans la pâte. Des odeurs invitantes flotteront dans votre maison dans les dix premières minutes suivant la cuisson du petit pain au four, mais vous devrez attendre encore une demi-heure. Lorsque la pâte est dorée, vous pouvez sortir le rouleau et le manger tout de suite, chaud !

Des produits:

Préparation:

Lavez soigneusement la langue de bœuf.

Couvrir la couche de porc préparée avec des tranches de bacon.

Placez la langue marinée, roulez-la en un rouleau serré et attachez-la avec de la ficelle.

Placez le rouleau sous une forme résistante à la chaleur, versez un peu de marinade au thé et couvrez hermétiquement de papier d'aluminium.

Bon appétit!

Tu auras besoin de:
Langue de bœuf - 500 g.
Cou de porc - 700 g.
Bacon (tranché) - 5-6 pcs.
Poivrons mélangés - au goût
Herbes provençales - au goût
clous de girofle - 2 pcs.
Piment de la Jamaïque - 3 pcs.
Feuille de laurier - 1-2 pcs.
Thé (noir) - 2-3 c.
Sel - au goût.

Méthode de cuisson

Étape 1 Lavez soigneusement la langue de bœuf. Faire bouillir jusqu'à tendreté avec l'ajout de clous de girofle, de piment de la Jamaïque et de feuille de laurier.
Étape 2 Préparez une marinade de thé avec des épices (girofles, piment de la Jamaïque, laurier), portez à ébullition.
Étape 3 Nettoyez la langue finie de la peau sous l'eau froide courante, plongez-la dans la marinade au thé et laissez-la refroidir complètement.
Étape 4 Coupez le cou de porc dans le sens de la longueur, pas jusqu'au bout, ouvrez-le comme un livre, saupoudrez de sel, d'un mélange de poivrons et d'herbes de Provence, battez légèrement, égalisez l'épaisseur.
Étape 5 Couvrir la couche de porc préparée avec des tranches de bacon.
Étape 6 Placez la langue marinée, roulez-la en un rouleau serré et attachez-la avec de la ficelle.
Étape 7 Placez le rouleau sous une forme résistante à la chaleur, versez un peu de marinade au thé et couvrez hermétiquement de papier d'aluminium.
Étape 8 Cuire au four à 240 degrés pendant 30 minutes. Sans ouvrir la porte du four, éteignez-le et laissez-le dans le four jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement.
Étape 9 S'il reste du liquide dans le moule, égouttez-le et mettez le rouleau fini sous presse au réfrigérateur toute la nuit.
Bon appétit!