Хотын захиргаа боловсролын байгууллага

"Октябрьскийн 1-р дунд сургууль"

Экологи-биологийн блок, чиглэл - хүний ​​экологи

Хүнсний нэмэлт - амт оруулагч

Гүйцэтгэсэн: Цайхнер Елена Павловна

MBOU 1-р дунд сургуулийн 10-р ангийн сурагч

Удирдагч:

1-р дунд сургуулийн химийн багш Мустафина Р.С.

2016 оны аравдугаар сар

Агуулга

1 .Агуулга……………………………………………………..…………2

2.Сэдвийн хамаарал……………………………………………………………..3

3.GOALS ба зорилтууд ........................................................................................................ ... 3

4. Төслийн ажлын төлөвлөгөө……………………………………………….3

5. Хүнсний нэмэлтүүдийн тухай товч мэдээлэл………………………………4-7

6. Хүнсний нэмэлтүүдийн ангилал……………………………………………………8

7. Хоолны амт оруулагч, амт нэмэгдүүлэгч………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………9-12

8. Хүнсний хамгийн хортой нэмэлт…………………………………..13-18

9. Химийн лабораторид амтыг олж авах……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………

10. Дүгнэлт, дүгнэлт……………………………………………………….20

11. Ашигласан материал………………………………………………….21

12. Хавсралт………………………………………………………………………………22-24

Сэдвийн хамаарал

Хүнсний нэмэлтүүдийн сэдэв өнөө үед маш их хамааралтай. Өнөөдөр хүнсний нэмэлт бодис хэрэглэдэггүй хүнсний бүтээгдэхүүн бараг үлдээгүй. Тэд биднийг хүрээлж байдаг Өдөр тутмын амьдрал, бид хоол хүнс хэрэглэдэг боловч тэдгээр нь биед ямар нөлөө үзүүлж болохыг бид мэдэхгүй.

Зурагтаар бид хүнсний нэмэлтийн хор хөнөөл, хүний ​​биед үзүүлэх хор хөнөөлийн талаар олонтаа сонсдог, үнэхээр бидэнд ийм хор хөнөөлтэй юм болов уу гэж бодлоо. Би ялангуяа амтлагчийн талаар мэдэхийг хүссэн, учир нь би тэдний талаар маш их сонссон.

Судалгааны ажлын зорилго:Хүнсний амтлагч хүний ​​биед үзүүлэх хор нөлөөг судалж, ямар бүтээгдэхүүнд агуулагдаж байгааг олж мэдээрэй.

Даалгаварууд:

1. Дараах бүтээгдэхүүнд хүнсний нэмэлт - амт оруулагч байгаа эсэхийг шинжлэх: чихэр, гурилан бүтээгдэхүүн, сүүн бүтээгдэхүүн, рашаан, шүүс, чипс/жигнэмэг

2.Хүний эрүүл мэндэд үзүүлэх нөлөөг судлах

3. Химийн лабораторид хүнсний амт оруулагч бэлтгэх

Ажлын төлөвлөгөө судалгааны ажил

1. Уран зохиол судлах, шаардлагатай мэдээллийг хайж олох

2 .амт амтлагч бэлтгэх туршилт явуулах

3. Хортой амтны тухай товхимол бэлтгэж, ангийнхантайгаа яриа өрнүүлэх

1. Хоол тэжээлийн нэмэлтүүдийн тухай товч мэдээлэл

Хоол тэжээлийн нэмэлтүүд - тусгайлан нэвтрүүлсэн байгалийн (байгалийн) буюу хиймэл бодис, тэдгээрийн нэгдлүүд хүнсний бүтээгдэхүүнхүнсний бүтээгдэхүүнд тодорхой шинж чанарыг өгөх, (эсвэл) чанарыг нь хадгалах зорилгоор үйлдвэрлэлийн явцад.

Хүнсний нэмэлтүүдэд хүнсний бүтээгдэхүүний тэжээллэг чанар, фармакологийн чиг баримжааг нэмэгдүүлэх (тодорхойлох) нэгдлүүд, жишээлбэл, витамин,, амин хүчил, хоол хүнс болон бусад биологийн идэвхт хүнсний нэмэлтүүд.

Хүнсний нэмэлтийг яагаад хэрэглэдэг вэ?

Хүнсний нэмэлтийг яагаад хоолонд нэмдэг вэ? Үүнийг бүтээгдэхүүнд тодорхой чанарыг өгөх шаардлагатай, эсвэл энэ салбарын мэргэжилтнүүдийн хэлснээр тайлбарлаж байна Хүнсний үйлдвэр- тодорхой технологийн зорилгод хүрэх. Жишээлбэл, үйлдвэрлэлийн явцад бүтээгдэхүүний шинж чанарыг сайжруулах, удаан хугацаагаар хадгалах тусгай эмчилгээ хийх, тууштай байдал, өнгө, үнэрийг өөрчлөх гэх мэт. Одоогоор дэлхийн хүнсний үйлдвэрүүд ийм төрлийн 500 орчим бодис хэрэглэж байна.

​ Хүнсний нэмэлтүүдийн түүх

Хүнсний нэмэлтүүдийн түүх олон мянган жилийн түүхтэй. Эрт дээр үеэс хүмүүс хоол хүнсний амт, үнэр, өнгийг сайжруулах арга замыг эрэлхийлсээр ирсэн бөгөөд үүний тулд цуу, элсэн чихэр, давс, зарим байгалийн будагч бодис зэрэг олон төрлийн нэмэлтүүдийг хэрэглэж ирсэн. Жишээлбэл, эртний Ромд хүхрийн хүчил дарсыг тогтворжуулахад ашигладаг байсан зүүн орнуудтөрөл бүрийн халуун ногоо.

Мөн зарим нэмэлтүүд нь маш баялаг түүхтэй. Жишээлбэл, кармин (одоо нэмэлт бодис) гэх мэт будгийн түүх ) цаг үе рүүгээ буцаж ирдэг библийн домог. Тэр үед энэ нь дэлхий даяар алдартай байсан шавьжнаас гаргаж авсан нил ягаан будаг байв. Хэдэн зуун жилийн дараа карминыг Европт (одоогийн Украины нутаг дэвсгэрт оруулаад), Азид, ялангуяа энэ нэмэлтийн хамгийн сайн төрөл байдаг Мексикт хэрэглэж байжээ. Хүний биед хор хөнөөлгүй болох нь зөвхөн 20-р зуунд тогтоогдсон ч даавууг будах, бүтээгдэхүүнд онцгой өнгө өгөхөд ашигладаг байв.

Гэсэн хэдий ч бусад нэмэлтүүд нь тэдэнд албан ёсны анхаарал хандуулснаар сайрхаж чадахгүй - үнэндээ тэдгээрийг зөвхөн 19-20-р зуунд бүрэн судалж эхэлсэн. Хүнсний нэмэлтүүдийн түүхэн дэх эргэлтийн үе бол 19-р зуунд худалдаачид хурдан мууддаг бүтээгдэхүүнийг тээвэрлэх явцад хадгалахад анхаарч эхэлсэн бөгөөд яг тэр үед олон тооны амт, будагч бодисууд ашиглагдаж, богино хугацаанд 500 орчим төрлийн бүтээгдэхүүн гарч ирэв. нэмэлтүүд дэлхий дээр гарч ирэв. Хэрэв бид тэдгээрийг янз бүрийн хослолоор танилцуулж болно гэдгийг харгалзан үзвэл энэ тоо мэдэгдэхүйц нэмэгдэх болно.

Түүгээр ч барахгүй 20-р зууныг хүртэл янз бүрийн муж улсууд зөвхөн байгалийн төрлийн нэмэлтийг ашиглахыг оролддог байсан бол хүнсний хими зэрэг шинжлэх ухаан хөгжихийн хэрээр нэмэлтүүд ихэвчлэн хиймэл болж хувирав. Өнгөрсөн зуунд бүтээгдэхүүний амт, чанарыг сайжруулах янз бүрийн "сайжруулагч" үйлдвэрлэгдэж байсан. Энэ нь 30-аад оны үед хүнсний үйлдвэрлэл, тэр дундаа ЗСБНХУ-д нэмэлт бодисуудыг идэвхтэй судалж, үйлдвэрлэж, ашиглаж эхэлсэн үед болсон. Ялангуяа нэмэлт бодисууд нь бүтээгдэхүүнийг тээвэрлэх явцад хадгалах, амтыг нь сайжруулахад зориулагдсан төдийгүй бараг муудах бүтээгдэхүүн бий болгох үндэс суурь болдог.

Үүний зэрэгцээ дэлхийн өнцөг булан бүрт эрдэмтэд нэмэлт бодисуудад хяналт тавихыг оролдож байна: тэдгээрийг хархнууд дээр судалж, туршиж, дараа нь шинжээчид дүгнэлтээ гаргадаг. Европ, тэр дундаа Герман үүнд онцгой амжилт гаргасан. Хүнсний нэмэлтүүдийн түүхэн дэх эргэлтийн үе бол 1953 онд Европын холбоо нэмэлт бүтээгдэхүүний шошгоны системийг боловсруулж, аливаа бүтээгдэхүүний сав баглаа боодол дээр заавал байх ёстой бөгөөд нэр нь Е үсгээр эхлэх ёстой гэж тунхагласан. "Европ" гэсэн утгатай. Нэмэлт тус бүрийн нэрэнд байгаа тоонуудын хувьд энэ төрөл нь аль бүлэгт хамаарахыг харуулж, энэ эсвэл өөр нэмэлтийг заана. Энэхүү шошгыг "натрийн этилендиаминтетраацетат" гэх мэт шошготой сав баглаа боодолтой болгохгүйн тулд зохион бүтээсэн. Энэхүү нэмэлтийг заасан "E385" гэсэн бичээс нь хамаагүй бага зай эзэлдэг. Түүгээр ч зогсохгүй, хэрэв нэмэлт бодис ийм кодтой бол энэ нь аюулгүй байдлын хяналтыг давж, эрүүл мэндэд аюулгүй бүтээгдэхүүний бүх шалгуурыг хангасан гэсэн үг юм.

ЗХУ-д энэ шошгоны системийг 1978 он гэхэд хуульчилсан. Үүний зэрэгцээ 45 төрлийн хүнсний нэмэлтийг тодорхойлсон бөгөөд тэдгээрийн 23 нь үндсэн гэж тооцогддог. Украины үйлдвэрлэлд нэмэлт бодисыг идэвхтэй ашиглах нь зөвхөн өнгөрсөн зууны 90-ээд оноос эхэлсэн. Өнөөдөр хуучин ЗХУ-ын орнуудад бусад улс орныг дагаж хүнсний нэмэлтийн хэрэглээг зохицуулах янз бүрийн зохицуулалтууд гарч эхэлсэн. Мэдээжийн хэрэг Европт энэ зохицуулалтыг илүү сайн, илүү үр дүнтэй зохион байгуулдаг.

Ойрын ирээдүйд хүнсний нэмэлтүүдийн тоо мэдэгдэхүйц нэмэгдэх төлөвтэй байна. Шинэ, илүү үр дүнтэй нэмэлтүүд хуучин нэмэлтүүдийг сольж байна. Хүний биед хортой нэмэлтүүдийг бүрэн орлож чадах аюулгүй нэмэлтүүдийн эрэл хайгуул байнга явагддаг.

Нэмж дурдахад нарийн төвөгтэй нэмэлтүүд одоо алдартай болж байна (жишээлбэл, Капол нэмэлтийн янз бүрийн хувилбарууд) нь зарим хүнсний бүтээгдэхүүнд хэрэглэх зориулалттай. Эдгээр нэмэлтүүд нь тодорхой хувь хэмжээгээр холилдсон хэд хэдэн электрон нэмэлтүүдээс бүрддэг.

Нэмэлтүүдийн тоо нэмэгдсэнтэй холбоотойгоор шошгололтын хүрээ өргөжсөн. Одоо Европын холбоо жил бүр хүнсний үйлдвэрт хэрэглэх зөвшөөрөгдсөн нэмэлтүүдийн жагсаалтад хэд хэдэн нэмэлтийг баталж, нэмж оруулдаг. Е индексийн дараах ийм нэмэлтүүд нь жишээлбэл 1000-аас дээш код агуулдаг .

Олон жилийн түүхийн туршид хүнсний нэмэлтүүд нь бүтээгдэхүүний чанарыг сайжруулах, хадгалах хугацааг нэмэгдүүлэх, амт болон бусад шинж чанарыг сайжруулахад ашиг тустай, үр дүнтэй болохыг харуулсан. Мэдээжийн хэрэг, бие махбодид бүрэн эерэг нөлөө үзүүлэхгүй олон тооны нэмэлт тэжээлүүд байдаг ч тэдний ашиг тусыг үл тоомсорлож болохгүй. Жишээлбэл, мах, хиамны үйлдвэрлэлд өргөн хэрэглэгддэг нэмэлт (натрийн нитрит), хамгийн аюултай өвчин болох ботулизм үүсэхээс сэргийлдэг. ( )

Хүнсний нэмэлтүүдийн ангилал

Хүнсний нэмэлт

Зорилго

Бодисын нэр

Бүтээгдэхүүний жишээ

Амт

Бүтээгдэхүүний амтыг зохицуулдаг бодисууд (амтлагч бодис, чихэрлэг бодис, хүчил ба хүчиллэгийг зохицуулагч);

Моносоди глутамат, ,Малтол, .

Чипс, жигнэмэг, төрөл бүрийн хөнгөн зууш, бэлэн гоймон, жүүс, оргилуун ус.

Будаг, өнгө тогтворжуулагч, цайруулагч

Бүтээгдэхүүний харагдах байдлыг сайжруулах бодисууд

Байгалийн хүнсний өнгө нь антоцианин, каротиноид, флавоноид, хлорофилл болон бусад бодисуудаас бүрддэг.

Хагас боловсруулсан шоколадтай бялуу, амттай бүтээгдэхүүн, жигнэмэг, гич, түрс, амттан, лаазалсан жимс, шүүс, чихэр.

Өтгөрүүлэгч, гель үүсгэгч бодис, тогтворжуулагч, эмульгатор

Тууштай байдлыг зохицуулж, бүтэц үүсгэдэг бодисууд

желатин, цардуул,

куркумин

Сироп, гурилан бүтээгдэхүүн, чанамал,

чихэр

Хадгалах бодис, антиоксидант

Бүтээгдэхүүний аюулгүй байдлыг нэмэгдүүлэх, хадгалах хугацааг нэмэгдүүлэх

хужир(натрийн бикарбонат), давсны хүчил; хүхрийн хүчил, натрийн нитрат, калийн нитрат.

Хиам, утсан загас, спрат, лаазалсан herring, хатуу бяслаг.

Би ялангуяа бүтээгдэхүүний амтыг зохицуулдаг бодисуудыг сонирхож байсан бөгөөд тэдгээрийн талаар илүү ихийг мэдэхээр шийдсэн.

2.Хоолны амт оруулагч, амт нэмэгдүүлэгч

Хоолны амтлагч (амтлагч) - Бүтээгдэхүүний үнэр, амтыг сайжруулах зорилгоор нэмдэг хүнсний нэмэлт бөгөөд анхилуун үнэрт бодис эсвэл бие даасан үнэрт бодисын холимог юм.

Амтлагч нь бүтээгдэхүүн (жүүс, , давс, халуун ногоо гэх мэт), дүүргэгч (уусгагч эсвэл тээвэрлэгч), хүнсний нэмэлт, ОХУ-ын Эрүүл мэндийн яамнаас зөвшөөрсөн бодисууд.

Хоолны амтлагч маш алдартай төрөл юм голчлон түргэн хоолны газар, махан бүтээгдэхүүн, хиам, амттан, бэлэн шөл болон бусад хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэхэд ашигладаг.

Шинэхэн хоол нь өвөрмөц амт, үнэртэй байдаг. Үйлдвэрийн боловсруулалт, хадгалалтын явцад амт үнэр алдагдах буюу хүчтэй өөрчлөлтүүд. Бүтээгдэхүүний алдагдсан амт чанарыг сэргээхийн тулд амт, үнэр нэмэгдүүлэгчийг ашигладаг (амт оруулагч), нуклеотид агуулсан - амт нахиа өдөөдөг бодисууд. Тархинд хурдан нэвтэрч, эдгээр бодисууд амт мэдрэмжийг сайжруулдаг. Амтлагч бодис болгон ашигладаг зарим бодис нь янз бүрийн өвчин үүсгэдэг. Ерөнхийдөө амт сайжруулагч, амт оруулагч нь янз бүрийн бодисуудын холимог байдаг тул тухайн хүнсний нэмэлт нь хортой эсэхийг тодорхойлох боломжгүй юм. Нэмэлт аюуламт оруулагч Тэд чанар муутай бүтээгдэхүүний амт, үнэрийг (жишээлбэл, ялзарсан мах, загасны үнэрийг) бүрэн далдлах чадвартай байдаг.. (http://supercook.ru/1-spe.html)

Хүнсний амтлагчийн ангилал:

1. Байгалийн гаралтай хүнсний амт.

"Байгалийн амт" гэсэн нэр томъёо өөр өөр улс орнуудБайгаа өөр утгатай. Орос улсад "байгалийн амт" гэсэн нэр томъёо нь амортизатор нь "нэг буюу хэд хэдэн амтлагч бодис ба/эсвэл нэг буюу хэд хэдэн байгалийн амтлагч бодис агуулсан" гэсэн үг юм. Тиймээс "байгалийн амт" гэдэг нь "хор хөнөөлгүй" гэсэн үг биш юм. Гэхдээ бүхэлдээ байгалийн гаралтай бодисуудаас бүрддэг хүнсний амтлагч байдаг. Энэ нь үнэхээр хор хөнөөлгүй юм . Амтлагч нь бүтээгдэхүүн (жүүс, , давс, халуун ногоо гэх мэт) ОХУ-ын Эрүүл мэндийн яамнаас баталсан.Сүүлийн үед байгалийн үнэрт бодис гэж нэрлэгддэг эфирийн тос, амтлагчийн ханд, хуурай ургамлын нунтаг зэргийг өргөн хэрэглэж байна.

Эфирийн тос - түүхий эдэд агуулагдах үнэрийн цэвэр тусгаарлалт. Тэдгээрийг хүйтэн шахах эсвэл гидро нэрэх (уурын нэрэх) аргаар олж авдаг. Тэдгээрийг ихэвчлэн ундаа, майонез, соус, чихэр болон бусад бүтээгдэхүүнд амт оруулахад ашигладаг.

Амтлагчийн ханддэгдэмхий бус амтлагч бодис агуулсан, жишээлбэл, харгалзах эфирийн тос (чинжүүний эфирийн тос) -д байдаггүй бүрэлдэхүүн хэсгүүдэд (чинжүүний ханд) хурц мэдрэмж төрүүлдэг.

Амтлагчийн хандыг анхилуун үнэрт түүхий эдээс гаргаж авдаг дэгдэмхий уусгагч. Тэдгээрийг махан бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэхэд ашигладаг. .

E 633

бэлэн хоол, хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн, лаазалсан хоол, хөнгөн зууш, зуушны үйлдвэрлэлд ашигладаг.

E 634

бэлэн бүтээгдэхүүн, хөнгөн зууш, чипс, жигнэмэг, бэлэн махан бүтээгдэхүүн, лаазалсан мах, загас, хүнсний ногоо зэрэгт хэрэглэдэг.

E 633

гэдэс, ходоодны эмгэг үүсгэж болно.

бэлэн хүнсний бүтээгдэхүүн, хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн, лаазалсан хүнсний үйлдвэрлэлд ашигладаг.

E 634

Энэ нэмэлтийг гэдэс, ходоодны эмгэг хэлбэрээр илэрхийлж болно янз бүрийн зэрэгхүндийн хүч.

бэлэн бүтээгдэхүүн, хөнгөн зууш, бэлэн махан бүтээгдэхүүн, лаазалсан мах, загас, хүнсний ногоо зэрэгт хэрэглэдэг.

E 635

И-635хүний ​​биед пурин болж хувирдаг. Зарим мэдээллээр пурин нь үе мөчний асуудал үүсгэдэг. Үе мөчний өвчнөөр шаналж буй хүмүүс болгоомжтой байх хэрэгтэй.

И-635чипс, жигнэмэг болон бусад зуушны бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэхэд ашигладаг. Үүнээс гадна амт сайжруулагчИ-635бяслаг, шар буурцагны соус үйлдвэрлэхэд ашиглаж болно.

Мальтол

E 636

E636 нэмэлт нь хүний ​​эрүүл мэндэд аюултай.Нэг хүний ​​хоногийн зөвшөөрөгдөх дээд хэмжээ нь биеийн жингийн килограмм тутамд 1400 мг хүрдэг.

Байгаа өргөн хамрах хүрээнарийн боовны үйлдвэрлэлд өргөн хэрэглэгддэг бөгөөд нэмэлт нь гурилан бүтээгдэхүүн, лаазалсан ногоо, жимс жимсгэнэ, цай, какао, кофе зэрэгт байдаг.

E 637

нөлөөллийн зэрэг Хүний биеэтил малтол бүрэн судлагдаагүй байна. Хүний хувьд аюулгүй хамгийн их зөвшөөрөгдөх тунг тайлбарлаагүй болно.

Калорийн агууламж багатай бүтээгдэхүүнүүд нь өөх тосны агууламж, амтыг баяжуулах нөлөө үзүүлдэг

Андреев Алексей

Хүнсний нэмэлтүүдийн тухай

Татаж авах:

Урьдчилан үзэх:

Хотын боловсролын байгууллага

Ишеевскийн нэрэмжит олон талт лицей. Н.К. Жорадзе

Судалгаа

хоол тэжээлийн нэмэлтүүд

Дууссан : Алексей Андреев, 10-р ангийн сурагч

Шинжлэх ухааны зөвлөх:Тимохин Алексей Александрович, биеийн тамирын багш.

Танилцуулга………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………»

Түүх…………………………………………………………………...

Хүнсний нэмэлт гэж юу вэ ……………………………………………………………….(хуудас 5)

Бие махбодид үзүүлэх хортой нөлөө ……………………………………………………………..(х.6-7)

Туршилт………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………»

Дүгнэлт………………………………………………………………………… (х.9-10)

Аюултай E-ийн хүснэгт……………………………………………………(хуудас 10-11)

Нэр томьёоны тайлбар толь………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………»

Ашигласан материал……………………………………………………(х.14)

Людвиг Фейербах

Хүн бүр идсэн зүйлээ иддэг

Оршил

Бүтээгдэхүүн бүр өөрийн гэсэн өвөрмөц амт, үнэртэй байдагт бид дассан. Хүн тухайн бүтээгдэхүүнийг идэх боломжтой эсэх, эсвэл идэхгүй байх нь дээр үү гэдгийг амт мэдрэмжээр тодорхойлдог. Үргэлж ийм байсан ч өнөөдөр тийм биш. Бид ямар ч бүтээгдэхүүнд хүссэн тууштай байдал, амт, үнэр, тэр ч байтугай хадгалах хугацааг хүртэл өгөх боломжтой хүнсний шинэ технологийн эрин үед амьдарч байна.

Хүчирхэг илбэчид, шидтэнгүүдийн тухай үлгэрийг санаж байна уу, тэд шар айрагны саванд хэрхэн ид шидлэдэг вэ? Хэдэн шидэт нунтаг, шившлэг - хүссэн бүтээгдэхүүн бэлэн боллоо. Орчин үеийн хүнсний бүтээгдэхүүнийг ойролцоогоор ижил зарчмаар бэлтгэдэг. Зөвхөн технологи сайжирсан шидэт үгс- эдгээр нь томъёоны урт нэрс бөгөөд хүнсний нэмэлтийг шидэт нунтаг болгон ашигладаг.

Амттай зүйл хайж супермаркет руу явахдаа бид ямар бүтээгдэхүүнийг илүүд үздэг вэ? Мэдээжийн хэрэг, сайхан боодол, лонхтой эсвэл хайрцагт савласан. Энэ бүтээгдэхүүнд орсон бодисуудын найрлагад анхаарлаа хандуулдаг уу? Ихэнхдээ хүн бүрт ойлгомжтой бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн жагсаалтын хажууд та олон хүнд зориулсан нарийн төвөгтэй нэр, нууцлаг "E" үсэг олж болно. Эдгээр нь ямар төрлийн бодисууд бөгөөд энэ "E" -ийг идэж болох уу? Би нэмэлт тэжээл гэж юу вэ, аль нь эрүүл, аюулгүй, эрүүл мэндэд хортой болохыг олж мэдэхээр шийдсэн.

Ажлын зорилго:

Хүнсний бүтээгдэхүүн дэх хүнсний нэмэлт, хүний ​​эрүүл мэндэд үзүүлэх нөлөөллийн судалгаа.

Ажлын зорилго:

1. хэрэглэх хүнсний нэмэлтийн ач холбогдлыг илчлэх

хүнсний үйлдвэрлэл;

• хүний ​​эрүүл мэндэд учирч болзошгүй аюулыг тодорхойлох;
• хамгийн алдартай хүнсний бүтээгдэхүүн дэх хүнсний нэмэлтийн агуулгыг судлах.

Хамааралтай байдал.

Өгүүллэг

Хадгалах бодисыг буцаж ирсэн хүмүүс хэрэглэж эхэлсэн эртний ертөнц. Хамгаалах зорилтуудын нэг нь хүнсний бүтээгдэхүүнийг удаан хугацаагаар хадгалах явдал байв. Эртний ертөнцөд хамгийн их хэрэглэгддэг хадгалалтын бодис1 байсандавс , зөгийн бал , дарс , дараа нь - дарс цуу Тэгээд этанол .

Мөн лаазалсанмуми хаад, удирдагчид - энэ тохиолдолд тэд ашигласанзөгийн бал , лав , тос , үнэрт ургамал.

Илүү их эсвэл бага үр дүнтэй хадгалалтын үүрэг урт хугацаандявуулсанхалуун ногоо Тэгээд амтлагч , дараа нь - тэднээс тусгаарлагдсанчухал тос , зарим давирхай, нефтийн нэрмэл, креозот.

19-20-р зууны үед байгалийн болон синтетик гаралтай химийн хадгалалтын бодисууд хүнс, үнэртэн, гоо сайхны салбарт маш өргөн хэрэглэгддэг байв. Анх ашигласанхүхэрлэг , салицилийн хүчил , сорбин , бензоин хүчил мөн тэд давс .

Сайхан нээлт антибиотик Хэсэг хугацааны туршид тэдгээрийг ирээдүйтэй хадгалагч гэж үздэг байсан ч олон тооны хүсээгүй бодисуудаас болж сөрөг нөлөөИйм хадгалалт нь өргөн хэрэглээг олж чадаагүй байна.

Одоогийн байдлаар хадгалалтын бодисын эерэг нөлөөг оновчтой болгохын тулд бүтээгдэхүүний бүлэг бүрт тусгай тэнцвэртэй хадгалалтын хольцыг боловсруулсан болно.

Уксус исгэх бүтээгдэхүүн юмгэм буруу мөн эрт дээр үеэс хүн төрөлхтөнд мэдэгдэж байсан.

Эхний дурдагдсан практик хэрэглээ Цууны хүчилМЭӨ III зуунаас эхэлдэг. д. Грекийн эрдэмтэнТеофраст анх удаа цууны нөлөөг тодорхойлсонметаллууд , Урлагт хэрэглэгддэг заримыг бий болгоход хүргэдэгпигментүүд . "Уксусыг олж авахад ашигласан"цагаан тугалга ", түүнчлэн вердигрис (зэсийн давсны ногоон хольц, үүнээс гадна зэсийн ацетат агуулсан).

Эртний Ромд тэд тусгайлан исгэлэн бэлтгэсэндарс хар тугалгатай саванд. Үүний үр дүнд "сапа" хэмээх маш амттай ундаа гарч ирэв. Сапа их хэмжээний хар тугалганы ацетат агуулдаг бөгөөд маш амттай бодис гэж нэрлэдэгхар тугалганы элсэн чихэр "эсвэл" элсэн чихэр Санчир гариг " Ромын язгууртнуудын дунд түгээмэл хар тугалгын архаг хордлогын шалтгаан нь булчирхайн булчирхайн өндөр алдар нэр байв.

8-р зуунд Арабын алхимичЖабир ибн Хайян эхлээд нэрэх замаар төвлөрсөн цууны хүчлийг олж авсан.

Цаг үед Сэргэн мандалт цууны хүчлийг зарим металлын ацетатыг сублимацын аргаар олж авсан (зэс (II) ацетатыг ихэвчлэн ашигладаг байсан) (метал ацетатыг хуурай нэрэх нь 20-р зууны дунд үе хүртэл бүрэн үйлдвэрлэлийн аргаар ацетон үүсгэдэг).

Цууны хүчлийн шинж чанар нь түүний агууламжаас хамааран өөр өөр байдагус . Үүнтэй холбогдуулан олон зууны турш химичүүд дарсны хүчил ба ацетатаас гаргаж авсан хүчил нь үнэндээ хоёр байдаг гэж андуурч байжээ. янз бүрийн бодисууд. Олж авсан бодисын таних тэмдэг янз бүрийн арга замууд, 16-р зууны Германы алхимич Андреа Либавиус үзүүлсэн (Герман Андреас Либавиус ) болон Францын химич Пьер Огюст Аде (fr. Пьер Огюст Адет).

IN 1847 Германы химич Адольф Колбе анх удаа органик бус материалаас цууны хүчил нийлэгжүүлсэн. Өөрчлөлтийн дараалалд хлоржуулалт орнонүүрстөрөгчийн дисульфид нүүрстөрөгчийн дөрвөн хлорид руу дараа ньпиролиз тетрахлорэтилен хүртэл. Усан дахь хлоржуулалтын үр дүнд трихлорацетик хүчил үүссэн бөгөөд электролитийн бууралтын дараа цууны хүчил болж хувирав.

19-р зууны төгсгөл, 20-р зууны эхэн үед ихэнх цууны хүчлийг нэрэх аргаар гаргаж авсан.мод . цууны хүчлийн гол үйлдвэрлэгч байсанГерман . IN 1910 10 гаруй мянган тонн хүчил үйлдвэрлэсэн бөгөөд үүний 30 орчим хувийг будаг үйлдвэрлэхэд зарцуулсан.индиго .

Хоолны нэмэлт тэжээл гэж юу вэ?

Хүнсний нэмэлт гэдэг нь бие даан хэрэглэдэггүй боловч амт, өнгө, үнэр, тууштай байдал, гадаад үзэмжийг бий болгох, тэжээллэг, биологийн үнэ цэнийг хадгалах, боловсруулалт, хадгалалт, тээвэрлэлтийн нөхцлийг сайжруулах зорилгоор хүнсний бүтээгдэхүүнд нэвтрүүлдэг бодис юм. .

Эдгээр нь будагч бодис, хадгалалтын бодис, амт, амт сайжруулагч, тогтворжуулагч, эмульсжуулагч юм.

"Е" индекс нь Европт боловсруулсан кодчиллын системийг илэрхийлдэг. Тоонууд E 121, E 330 гэх мэт. хүнсний нэмэлт тэжээлийн төрлийн талаар ярих. Энэ нь хадгалалтын бодис, тогтворжуулагч, антиоксидант, эмульгатор, амт нэмэгдүүлэгчид хамаарна. Хүнсний нэмэлтүүдийн ачаар бүтээгдэхүүн нь тийм ч их биш юм Өндөр чанарялалтын амт, өнгө, үнэр, тууштай байдлыг олж авдаг. Жил бүр хүнсний нэмэлтүүдийн тоо, тэдгээрийг агуулсан хүнсний бүтээгдэхүүний нэр төрөл нэмэгдэж байна. Өнөөдөр янз бүрийн улс орнуудад хэрэглэдэг хүнсний нэмэлтүүдийн тоо 500. Зарим нэмэлтийг хэрэглэхийг хязгаарлахыг зөвшөөрдөг. Одоогийн байдлаар хүнсний бүтээгдэхүүний хадгалах хугацааг уртасгах эсвэл бидний биеийг төөрөгдүүлэхийн тулд (хоолны амтыг жинхэнээсээ илүү амттай болгохын тулд) олон эм (хүнсний нэмэлт) хэрэглэж байна.
Давсалсан самар, чипс, гамбургер, утсан мах... Яагаад амттай бүхнийг ихэвчлэн “химийн” бодисоор дүүргэдэг вэ?! Үүний хор хөнөөлөөс зайлсхийхийн тулд "таных"-ыг "танихгүй хүмүүс"-ээс ялгаж сур.

Бие махбодид хортой нөлөө үзүүлдэг.

1) Урт удаан хадгалагддаг амттан нь сөрөг хариу урвал үүсгэдэг хадгалалтын бодис агуулдаг: харшилаас эхлээд Квинкийн хаван, амьсгал боогдох хүртэл. Хадгалах бодис нь элгэнд сөргөөр нөлөөлдөг.

2) 28-30 градусын температурт хоёр долоо хоногийн дараа сод дахь аспартамын ихэнх хэсэг нь формальдегид (А ангиллын хорт хавдар үүсгэгч), метанол (нейротоксин) болон фенилаланин болж задардаг. Үүний үр дүнд: толгой өвдөх, хүчтэй ядрах, зүрх дэлсэх, сэтгэлийн хямрал үүсдэг. АНУ, Канад, ЕХ-ны орнуудад аспартам агуулсан хүнсний шошго нь түүнийг хэрэглэхэд үзүүлэх сөрөг үр дагаврыг мэдэгдэхийг шаарддаг.

3) Бохьны зарим аюултай бүрэлдэхүүн хэсгүүд:
чихэрлэгч аспартам E951 - GMO, дэлхийн олон оронд хориотой онцгой аюултай нэмэлт.
Аспартамыг бүтээгч Монсанто энэ бодисыг үхэлд хүргэдэг гэдгийг мэддэг ч дэлхий даяар борлуулах зорилгоор үйлдвэрлэсээр байна.
Manit E421 - нэвтрэлтийг хөнгөвчлөх химийн бодисуудтархи руу орж, хоол боловсруулах тогтолцооны өвчнийг өдөөж болно.
Эмульгатор шар буурцгийн лецитин E322 нь GM бүтээгдэхүүн юм.

Сорбитол нь хоол боловсруулалтыг дарангуйлдаг бөгөөд бохь дээр нэмсэн ксилит нь давсагны хорт хавдар үүсгэдэг.

Эрүүл ухаантай бүх хүмүүс бохь, архи, тамхинаас татгалзсан нь дээр!

4) Алдартай E-shki-г тайлж үзье
Натрийн нитрит ба нитратууд нь E250 ба E251 юм. Тэдгээрийг хаа сайгүй хэрэглэдэг хэвээр байгаа бөгөөд харшлын болон үрэвслийн урвал, толгой өвдөх, элэгний колик, цочромтгой байдал, ядаргаа үүсгэдэг.
E231 ба E232 кодоор тэмдэглэгдсэн бодисууд нь арьсанд хортой. Эдгээр нэмэлтүүдийг төрөл бүрийн хиам, махан бүтээгдэхүүн, хадгалах хугацаа урт, лаазалсан хүнсний бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэхэд ашигладаг.
E311 нь харшил, астма өвчнийг үүсгэдэг. Нэмэлтүүд нь астма өвчнийг өдөөж болно

E320 ба E321 (зарим өөх тос, бохь зэрэгт байдаг).

E320 нь биед усыг хадгалж, холестерины хэмжээг нэмэгдүүлдэг
E510, E513, E527 нь элгэнд сөргөөр нөлөөлж, ходоодны хямралд хүргэдэг.

ОХУ-д цахим нэмэлтийг зөвшөөрдөг боловч аюултай гэж үздэг

Хорт хавдрын өсөлтийг үүсгэдэг: E103, E105, E121, E123, E125, E126, E128, E130, E131, E143, E152, E210, E211, E213-217, E240, E470, E370.
Өвчин үүсгэх ходоод гэдэсний зам: E221-226, E320-322, E338-341, E407, E450, E461-466.

Харшил үүсгэгч: E230, E231, E232, E239, E311-313.
Элэг, бөөрний өвчин үүсгэдэг: E171 173, E320-322

Туршилтууд.

• "Халдвар авах"

Шаардлагатай бодисууд

Тахианы өндөгний хальс, кока кола ундаа

Юу хийх вэ

Би тунгалаг шилэн аяганд 200 мл кока кола асгаж, дотор нь нэг ширхэг бүрхүүл хийнэ.

Би үзэж байна.

Бүрхүүл нь хий ялгарах үед аажмаар уусдаг. Энэхүү туршлага нь кока кола нь шүдний паалан болон бүхэлдээ биед хортой нөлөө үзүүлдэг болохыг баталж байна.

"Галт уул"

Шаардлагатай бодисууд

"Ментос" гаа чихэр, "Кока-Кола" уух

Юу хийх вэ

1-2 Mentos чихрийг лонхонд болгоомжтой хийнэ

Би үзэж байна.

Хөөс гарч ирэх, мөн их хэмжээний хий ялгарах нь кола, ментосын аль алинд нь хортой, аюултай бодис байдгийг нотолж байна.

Өнөөдөр хүнсний үйлдвэр нь химийн үйлдвэртэй илүү төстэй болж байна. Үйлдвэрлэгчид ашиг хонжоо хайж, хүнсний бүтээгдэхүүн хадгалах шинэ арга барилыг улам бүр санаачилж байна. Ирээдүйд биднийг юу хүлээж байна вэ? Бид өдрийн хоолондоо дэлгүүрээс юу худалдаж авах вэ? Энэ байдлаас гарах гарц байна уу?

• Бүтээгдэхүүний шошгыг анхааралтай уншина уу.
• Хадгалах хугацаа нь хэтэрсэн бүтээгдэхүүнийг бүү худалдаж ав.
• Шинэхэн бэлтгэсэн шүүсийг ууна.
• Оргилуун уснаас зайлсхий.
• Чипсийг бүү ид, хатаасан жимсээр солих нь дээр.
• Шөл, бэлэн гоймоноос татгалзаж, өөрөө хоол хийх.
• Хоолны дэглэмд байгаа бүх зүйл дунд зэрэг, аль болох олон янз байх ёстой.

дүгнэлт

• Орчин үеийн хүн хүнсний нэмэлтийг хэрэглэхээс бүрэн зайлсхийх боломжгүй
• Тодорхой хоолонд ямар нэмэлт бодис агуулагддагийг мэдэх нь чухал юм.
• Эдгээр удирдамжийг дагаж мөрдөөрэй
• Анхаарна уу.

Аддисон Жозеф

Өчнөөн олон аяга таваг бүрхсэн ширээг харахад тулай, дусал дуслах, халуурах зэрэг олон өвчин тус бүрийн ард отолтонд байгаа мэт нуугдаж байх шиг санагддаг.

Хавсралт 1

Хүнсний нэмэлтүүдийн биед үзүүлэх нөлөө.

(*) -- ОХУ-д хориглосон нэмэлт бодисууд.
(**) -- Хэд хэдэн оронд хориглосон нэмэлтүүдийг Орост туршиж үзээгүй эсвэл туршиж байгаа боловч эцсийн үр дүн хараахан гараагүй байна.

Нэмэлтүүдийн төрөл	Утга	Жишээ	Бие махбодид үзүүлэх нөлөө
E1** будагч бодисууд	1. Боловсруулах, хадгалах явцад алдагдсан байгалийн өнгийг сэргээх. 2.Өнгөгүй бүтээгдэхүүнийг будахад зориулагдсан. 3. Өнгөний эрч хүчийг нэмэгдүүлэх. 4. Хуурамч бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэхэд ашигладаг.	1. Байгалийн будаг, тэдгээрийн түүхий эд - жимс, цэцэг, навч, үндэс хүнсний ногоо. Жишээ нь: c – каротин эсвэл сарнайн будагч бодис. 2.Синтетик будаг нь амт, витамин агуулаагүй, тод өнгө үүсгэдэг.	Аюулгүй синтетик будаг бараг байдаггүй. Тэдгээрийн ихэнх нь харшил үүсгэдэг, мутаген, хорт хавдар үүсгэдэг (E131-142, 153) Хориглосон: E103.105,111,121,125,126,130,152 Аюултай: E 102,110,120,123,124,127,155
E2** хадгалах бодис	1. Хадгалах хугацааг нэмэгдүүлэхийн тулд бичил биетний нөлөөн дор үүссэн бүтээгдэхүүнийг муудахаас сэргийлнэ. 2. Ирээдүйд ашиглах бүтээгдэхүүн худалдан авах, хүрэхэд хэцүү газруудад хүргэх. 3. Мөөгөнцөр мөөгөнцөр, мөөгөнцөр, аэробик, агааргүй бактерийн өсөлтийг саатуулдаг.	1. Гэртээ - давс, элсэн чихэр, цуу (тэд бүтээгдэхүүний амтыг өөрчилдөг). 2 Антибиотик-хадгалах бодис (мах, загас тээвэрлэхэд зориулагдсан)	Сорбины хүчилбиеийн ферментийн системийг саатуулдаг. Бензойн хүчил нь бага насны хүүхдүүдэд муу тэсвэрлэдэг. Хүхрийн нэгдлүүд нь хортой байдаг.натрийн бензоат -харшил үүсгэгч. Антибиотик гэдэсний микрофлорын шаардлагатай тэнцвэрийг алдагдуулж, гэдэсний өвчнийг өдөөдөг. Хавч хэлбэрт: E210,211 – 217, 219. Арьсанд хортой: E230-232,238 Гэдэсний эмгэгийг үүсгэдэг: E221,226 Даралтад нөлөөлөх: E250.251. Хүүхдэд аюултай: E201,222 -224,233,270
E3** антиоксидантууд	1.өөх тос агуулсан бүтээгдэхүүнийг хорхойтохоос хамгаална. 2.Бүтээгдэхүүний авто исэлдэлтийг зогсооно	1. Байгалийн – аскорбины хүчил, ургамлын тос дахь токоферол.	Тууралт үүсгэдэг: E311-313 E338-341 Холестеролыг нэмэгдүүлэх: E 320 – 322
E4** өтгөрүүлэгч	1. Хүссэн тууштай бүтээгдэхүүн авах боломжийг олгож, бүтцийг нь сайжруулж, хадгална. 2.Зайрмаг, вазелин, лаазалсан хүнс, майонез зэрэг үйлдвэрлэлд хэрэглэнэ	1. Байгалийн гаралтай - желатин, цардуул, пектин, агар, карраген. 2. Хагас синтетик - целлюлоз. Өөрчлөгдсөн цардуул	Тэд ашиг тус, хор хөнөөлөөс үл хамааран бодисыг шингээж авдаг, эрдэс бодисыг шингээхэд саад учруулж, бага зэргийн тайвшруулах үйлчилгээтэй байдаг. Гэдэсний хямралыг үүсгэдэг: E 407,450, 462,465,466
E5** Эмульгаторууд	1.Хүнсний бүтээгдэхүүний тууштай байдал, зуурамтгай чанарыг хариуцна. 2.Маргарин үйлдвэрлэхэд хэрэглэнэ. Өөх тос, татсан хиам, нарийн боов, гурилан бүтээгдэхүүнд хоол хийх (хурдан хуучирч муудахаас сэргийлнэ.	1. Байгалийн гаралтай - өндөгний цагаан, байгалийн лецитин. 2. Синтетик - кальци ба аммонийн фосфатууд, фосфорын хүчил.	Фосфатын хэрэглээ нь фосфат ба кальцийн тэнцвэргүй байдалд хүргэж, кальцийн шингээлт муу нь ясны сийрэгжилт үүсэхэд хувь нэмэр оруулдаг. Аюултай: E 501 -503, 510, 513, 527,560
E6** Амт нэмэгдүүлэгч	Илэрхий амт, үнэрийг сайжруулах. Илчлэг багатай тараг, зайрмаг зэрэгт тослог мэдрэмж төрүүлнэ. Майонез дахь цууны хүчил, хурц амтыг зөөлрүүлнэ.	1. Байгалийн – байгалийн гаралтай түүхий эдээс гаргаж авсан. 2. Байгалийн бүтээгдэхүүнтэй ижилхэн - байгалийн гаралтай бүтээгдэхүүний үнэрийг дуурайлган хийдэг хиймэл нэгдлүүд. 3. Хиймэл - глютамины хүчил, малтол, натрийн глутамат нь байгальд аналоггүй байдаг. 4. Калори агуулсан чихэрлэг бодисууд: сорбитол, ксилитол; илчлэг бус: сахарин, сахарол, аспартам	Моносоди глутамат Толгой өвдөх, дотор муухайрах, зүрхний цохилт түргэсэх, нойрмоглох, сулрах, олон жил хэрэглэвэл алсын хараа мууддаг. Сахарин давсагны хавдар үүсгэж болно. Глютамины хүчилтөв мэдрэлийн системийг өдөөгч амин-бутирик хүчилд оруулдаг. Хавч хэлбэрт: E 626 – 630, 635. Аюултай: E 620, 636,637

Хавсралт 2.

Нэр томьёоны тайлбар толь

ФЕНИЛКЕТОНУРИ - мэдрэлийн системийн гэмтэл голчлон тодорхойлогддог удамшлын хүнд өвчин

Будаг

Эдгээр нь E-100-аас 199-ийн хооронд хэлбэлздэг. Харшилтай хүмүүст E-102, 110, 122-124, 127-129, 151 гэсэн азотын будаг нь чонон хөрвөс, нулимс цийлэгнэх, хавдах, астма өвчнийг үүсгэдэг.

бодисыг чихэр, бяслаг, маргарин болон бусад бүтээгдэхүүнд нэмдэг.

Хадгалах бодис

Эдгээр нь бүтээгдэхүүний хадгалах хугацааг уртасгаж, E-200–299 дугаараар кодлогдсон байдаг. Харшлын урвалыг өдөөж болох үүднээс сорбик (E-200-203) ба формац (E-236-238) хүчил нь хамгийн аюулгүй байдаг. Гэхдээ харшилтай хүмүүст бензойн хүчил ба түүний давс (Е-210-217), хүхрийн давхар исэл (Е-220), сульфит (E-221-226, 239) -аас зайлсхийх нь дээр.

Антиоксидантууд

Эдгээр нь бүтээгдэхүүнийг хүчилтөрөгчийн хортой нөлөөнөөс хамгаалдаг бөгөөд E-300-399 индекстэй. Витамин С (Е-300) нь аюултай биш боловч галлатууд (E-311-313) нь толгой өвдөх, арьсны урвал үүсгэдэг. Эдгээр бодисыг шоо дөрвөлжин шөл, бохь, зайрмаг үйлдвэрлэхэд ашигладаг.

Тогтворжуулагч

Эдгээр бодисууд (E-400–499) нь бүтээгдэхүүний вазелин шиг тууштай байдлыг хадгалж байдаг. Тэдний олонх нь их хэмжээгээр хэрэглэснээр ходоод гэдэсний хямралд хүргэдэг.

Эмульгаторууд

Майонез, өтгөн хүнсний бүтээгдэхүүн (E-500–599) зэрэг ус-өөхний хольц бэлтгэхэд ашигладаг. Хамгийн түгээмэл эмульгатор бол өндөгний шараас гаргаж авсан байгалийн гаралтай лецитин юм. Өндөгний харшилтай хүмүүс үүнийг санаж байх хэрэгтэй.

Амт сайжруулагч, амт оруулагч

Соус, амтлагч, хиам болон бусад бүтээгдэхүүнд ихэвчлэн нэмдэг глутамат (E-620) нь зөвхөн харшлын урвал төдийгүй мигрень, зүрх дэлсэх шалтгаан болдог.

Ном зүй:

1) Википедиа

2) Зөвлөлтийн шинжлэх ухааны нэвтэрхий толь бичиг

4) Химийн сурах бичиг Кузьменко

“Хүнсний нэмэлт” зураг төсөл, судалгааны ажил Зохиогч: Улсын төсвийн боловсролын байгууллагын 604-р дунд сургуулийн 10 “А” ангийн сурагч Петросян Г.Е. Эрдэм шинжилгээний удирдагч: хими, биологийн багш Епифанова Н.Н.

Шинжлэх ухаан, технологийн дэвшил нь соёл иргэншлийн ашиг тус - тав тух, аюулгүй байдлыг хангахаас гадна бидний эрүүл мэндэд сөргөөр нөлөөлж буй хүнсний үйлдвэрлэлд шинэ хандлагыг авчирсан. Орчин үеийн ертөнцөд хүмүүс цагийг хамгийн их үнэлдэг бөгөөд түүнийг бүх талаар хэмнэхийг хичээдэг. Үүнтэй холбоотойгоор бэлэн хүнсний бүтээгдэхүүний хэрэгцээ ихэссэн. Хүмүүс "зүгээр л ус нэмнэ" гэсэн зарчмаар бэлтгэж болох олон төрлийн тав тухтай хоол хүнс хэрэглэдэг бөгөөд энэ нь зөв шийдэл юм шиг санагддаг. Эдгээртэй холбогдуулан энэ ажилмаш их хамааралтай бөгөөд уншигчдад юу идэж байгаа талаар мэдээлэл авах боломжийг олгоно.

Зорилго, зорилт Зорилго: Төслийн зорилго нь өөрсдийн ажиглалт, уран зохиолын эх сурвалжид тулгуурлан орон нутгийн дэлгүүрүүдэд худалдаалагдаж буй болон сургуулийн сурагчдын ихэвчлэн хэрэглэдэг хүнсний бүтээгдэхүүний байгаль орчны аюулгүй байдал, тэдгээрийн байгаль орчинд үзүүлэх эрсдэлийн зэргийг тодорхойлоход оршино. хэрэглээ. Зорилго: - хүнсний бүтээгдэхүүнд ашиг тустай, хортой хүнсний нэмэлтийг тодорхойлж сурах; - Хүнсний үйлдвэрт ашиглагдаж буй аюултай хүнсний нэмэлтүүд болон эдгээр бодисыг агуулсан хүний ​​эрүүл мэндэд аюултай бүтээгдэхүүний жагсаалтыг гаргах.

Оршил Хүнсний нэмэлтүүд нь огт шинэ бүтээл биш юм. Хүнсний нэмэлтийг ашиглах түүх олон мянган жилийн түүхтэй. Эрт дээр үед хүмүүс давс, элсэн чихэр, цуу зэрэг нэмэлтүүдийг амтлагч болгон ашигладаг байсан: гичийн үр, задийн самар, чинжүү жимс, зулзаган үр, булан навч, шанцай, тунхууны, яншуй. Эдгээр нь бүгд хоол хүнсний хадгалалтыг нэмэгдүүлж, боловсруулалтыг идэвхжүүлдэг. Хүнсний ногоо, турмерикийг будагч бодис болгон ашигласан. Гэсэн хэдий ч зөвхөн 19-20-р зуунд тэд онцгой анхаарал хандуулж эхэлсэн. Химийн болон хүнсний үйлдвэрүүд хөгжихийн хэрээр бүтээгдэхүүний шошгон дээрх Е кодоор тэмдэглэгдсэн маш олон төрлийн синтетик орлуулагчид ашиглагдаж эхэлсэн.

Хүнсний нэмэлтүүдийн судалгаа Европын холбоо хүнсний нэмэлтүүдийн хэрэглээг уялдуулах дижитал кодчиллын системийг боловсруулсан. Бүрэлдэхүүн хэсэг бүрийг E үсэгний өмнө гурван буюу дөрвөн оронтой тоогоор зааж өгсөн. E100-E182 – будагч бодис - бүтээгдэхүүний өнгийг сайжруулах буюу сэргээх; E200-E299 - хадгалалтын бодисууд - бүтээгдэхүүний хадгалах хугацааг нэмэгдүүлж, микроб, мөөгөнцөрөөс хамгаалдаг; E300-E399 - антиоксидант - бүтээгдэхүүнийг исэлдэлтээс хамгаалдаг; E400-E499 - тогтворжуулагч - бүтээгдэхүүний шаардлагатай тууштай байдлыг хадгалах, өтгөрүүлэгч - зуурамтгай чанарыг нэмэгдүүлэх; E500-E599 - эмульгаторууд - нэг төрлийн холимог, жишээлбэл, тос, ус үүсгэдэг; E600-E699 - амт, үнэрийг нэмэгдүүлэгч; E700 - E800 - нөөц индексүүд; E900-E999 - хөөс арилгагч - хөөс үүсэхээс сэргийлж, багасгаж, бүтээгдэхүүнийг тааламжтай харагдуулна. Шилэн бодис, чихэрлэг бодис, исгэх бодис, хүчиллэгийг зохицуулагч нь эдгээр бүх бүлгүүдэд, мөн E1000 шинэ бүлэгт багтдаг.

Хүнсний нэмэлт E нь манай дэлгүүрийн лангуун дээрх бараг бүх хүнсний бүтээгдэхүүнд байдаг. Тэдний тухай мэдээллийг бүтээгдэхүүний шошгон дээр тусгасан байх ёстой.

Судалгааны үе шатууд Судалгааг 2 үе шаттайгаар явуулав: 1. Хүнсний бүтээгдэхүүнд агуулагдах хүнсний нэмэлтийг тодорхойлох 2. Хүнсний бүтээгдэхүүний хүнсний нэмэлтийн агууламжийг шалгах.

Хүнсний бүтээгдэхүүн дэх хүнсний нэмэлтийг тодорхойлох Эхний алхам нь хүнсний бүтээгдэхүүнд ямар төрлийн нэмэлтүүд ихэвчлэн агуулагддагийг тодорхойлох явдал байв. Дараа нь лавлах ном зохиолыг ашиглан эдгээр нэмэлтүүдийн хүний ​​биед үзүүлэх нөлөөнд дүн шинжилгээ хийсэн. Энэхүү шинжилгээний дүн энд байна:

Хүнсний нэмэлтийг турших. Хоёрдугаар шатанд хүн ам, тэр дундаа өсвөр үе, залуучуудын дунд хамгийн их эрэлттэй байгаа хүнсний бүтээгдэхүүнд хүнсний нэмэлтийн агуулгыг судалжээ. Мөн манай сургуулийн 9, 10, 11-р ангийн сурагчид болон багш нарын дунд миний судалж байсан хүнсний бүтээгдэхүүний нэр хүндийг тодорхойлох зорилгоор социологийн судалгаа явуулсан.

Социологийн судалгааны үр дүн

Дүгнэлт Биеийн хэвийн үйл ажиллагааг хангахын тулд хүний ​​өдөр тутмын хоолны дэглэмд байгалийн гаралтай 6000 орчим шим тэжээлийн бүрэлдэхүүн хэсэг байх шаардлагатай. Аливаа эсийн "өлсгөлөн" нь эрүүл мэндийн ноцтой асуудал үүсгэдэг. Хоол хүнс бол амьдралд шаардлагатай шим тэжээлийн хамгийн сайн эх үүсвэр юм. Энэ нь бидний цусны найрлага, шинэ эс үүсэх "барилгын материалын" чанарыг тодорхойлдог. Хүн төрөлхтөн хоол хүнсээ хадгалах, хүний ​​өөрөө ургуулсан, байгалиас авсан бүх зүйлийг боловсруулах хүчирхэг үйлдвэрлэлийг бий болгосон. Хүмүүс аль болох их мөнгө олохыг хичээдэг илүү мөнгө, биед хортой, бүрэн иддэггүй бүтээгдэхүүнийг бий болгох. Хариуд нь бид өвчин тусдаг. Гэхдээ та өөрийгөө хамгаалж чадна. Хэрэглэгч өнөөдөр хүнсний бүтээгдэхүүнээ сонгохдоо сонор сэрэмжтэй байж, энэ чиглэлээр хийгдсэн сүүлийн үеийн судалгааны үр дүнг харгалзан үзэх ёстой.

Анхаарал тавьсанд баярлалаа!

Елена Дракина
"Хүнсний нэмэлт тэжээл ба эрүүл мэнд" судалгааны ажил

Судалгаа

« Хоол тэжээлийн нэмэгдэл ба эрүүл мэнд»

1. Танилцуулга …. 3

2. Үндсэн хэсэг……….5

2.1. Юу болов хоол тэжээлийн нэмэгдэл…. 5

2.2. Хортой хоол тэжээлийн нэмэлтүүд, тэдгээрийг агуулсан бүтээгдэхүүн…. 6

3. Үр дүн судалгаа.... 7

3.1. Сураххүнсний найрлага ... 7

3.2. Туршилтууд. 8

3.3. 6-р бүлгийн хүүхдүүдийн дунд явуулсан судалгаа.... 9

3.4. Дүгнэлт…. …арван нэгэн

4. Ашигласан уран зохиолын жагсаалт…. ….…12

5. Хавсралт No1 Хүснэгт….…13

6. Хавсралт No2-7 Зураг...14

7. Хавсралт No8 Санамж...16

Хоолны тухайд ямар ч хоолонд бүү шуна.

Газар, цаг, дарааллыг яг таг мэдэж аваарай.

Хэрэв өлсөж байвал идээрэй.

Хүч чадлыг хадгалахын тулд хоол хүнс хэрэгтэй.

Авиценна

1. Танилцуулга

Та бүгд энэ үгийг сонссон байх: "Бид идэхийн тулд амьдардаггүй, харин амьдрахын тулд иддэг", гэхдээ бид эдгээр үгсийн талаар үргэлж боддоггүй. Алдартай адил сургаалт зүйрлэл: “Нэг удаа өвчтөн Насреддинд хэвлийгээр өвдөж байна гэж гомдоллож ирсэн. Насрудин түүнээс юу идсэн бэ гэж асуув. Өвчтөн өдрийн хоолондоо юу идсэнээ хариулахад Насреддин түүнд нүдний дусаалга бичиж өгчээ. Өвчтөний ходоод өвдөж байвал яагаад нүдний дусаалга өгсөн тухай гайхсан асуултад Насреддин хариулав. хүртэл: "Дараагийн удаа та юу идэж байгаагаа харах болно."».

Одоогоор манай дэлгүүрүүдэд идэхэд бэлэн олон бүтээгдэхүүн бий. (чипс, оргилуун ус, жигнэмэг). Миний үе тэнгийнхэн эдгээр бүтээгдэхүүнийг байнга хэрэглэдэг болохыг анзаарсан.

Ээжийгээ чипс ав гэж гуйх болгонд хүүхдийн биед хортой гэж хэлдэг. би мэдэрсэн Сонирхолтой: яагаад хортой вэ? Миний хайртай хүмүүст юу агуулагддаг вэ? бүтээгдэхүүн: чипс, жигнэмэг, оргилуун ус.

Хамааралтай байдал судалгааЭнэ нь хүүхдүүд бид хоол хүнсийг бие махбодид үзүүлэх нөлөөний талаар ямар ч ойлголтгүй иддэгт оршино.

Зорилтот ажил: нөлөөллийн судалгаа хүнсний нэмэлтүүдхүний ​​биед байгаа бүтээгдэхүүнд.

Объект: хүнсний бүтээгдэхүүн, ихэвчлэн хүүхдүүд хэрэглэдэг (чипс, жигнэмэг, оргилуун ус).

Зүйл судалгаа: багц дээр заасан найрлага.

Даалгаврууд:

тухайн сэдвээр одоо байгаа уран зохиолыг цуглуулах, судлах, дүн шинжилгээ хийх;

төрлүүдийг тодорхойлох хүнсний нэмэлтүүд;

бэлэн байдлыг олж мэдэх хүнсний нэмэлтүүдтөрөл бүрийн хүнсний бүтээгдэхүүнд;

заримыг нь хэрхэн илчилнэ хоол тэжээлийн нэмэлтүүдхүний ​​биед нөлөөлөх;

Миний үе тэнгийнхэн эрүүл, хор хөнөөлийн талаар мэддэг эсэхийг олж мэдээрэй хүнсний нэмэлтүүд.

Арга зүй:

агуулагдсан мэдээллийн дүн шинжилгээ янз бүрийн эх сурвалж (лавлах ном, интернет);

хүүхдүүдийг ажиглах, асуух;

шошгон дээр заасан хүнсний бүтээгдэхүүний найрлагад дүн шинжилгээ хийх.

Таамаглал: агуулсан бүтээгдэхүүн хоол тэжээлийн нэмэлтүүд-д хортой эрүүл мэнд.

Судалгааны явц:

тухайн сэдвээр одоо байгаа уран зохиолыг хайж олох, дүн шинжилгээ хийх;

хамгийн алдартай бүтээгдэхүүний найрлагыг судлах;

2. Үндсэн хэсэг

2. 1. Юу вэ хоол тэжээлийн нэмэлтүүд

Гол нөхцлүүдийн нэг эрүүл хооллолтхүнсний бүтээгдэхүүн аюулгүй, эрүүл ахуйн шаардлага хангасан байх ёстой. Бүтээгдэхүүн бүр өөрийн гэсэн байх ёстой хоол тэжээлийн ашиг тус, хүнд тустай шим тэжээл агуулсан.

Ихэнхдээ бүх ойлгомжтой бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн жагсаалтын хажууд та олон хүмүүсийн хувьд нарийн төвөгтэй, нууцлаг нэрийг олж болно "Э". Энэ хоол тэжээлийн нэмэлтүүд: олны дунд нэрлэгдэх зүйлс "иддэг" (Хавсралт 1-ийг үзнэ үү).

Хоол тэжээлийн нэмэлтүүд- эдгээр нь бодисууд юм химийн гарал үүсэл, аль хүнсний бүтээгдэхүүнд нэмдэгамтыг сайжруулах, өнгийг өөрчлөх, тэжээллэг чанарыг нэмэгдүүлэх, бүтээгдэхүүний муудалтыг удаашруулах.

Энэ хооронд хоол тэжээлийн нэмэлтүүдогт шинэ бүтээл биш. Эрт дээр үед хүмүүс давс, элсэн чихэр хэрэглэдэг байсан.

Тохиромжтой болгох үүднээс "E" индексийг нэг удаа нэвтрүүлсэн. Тус бүрийн ард хүнсний нэмэлтжижиг шошгон дээр байрлуулахад хэцүү химийн урт нэр байдаг бөгөөд E код нь бүх хэл дээр адилхан харагддаг бөгөөд бүтээгдэхүүний найрлагын жагсаалтад тийм ч их зай эзэлдэггүй.

Сүүлийн үед манай салшгүй нэг хэсэг болсон олон төрлийн бүтээгдэхүүн дэлгүүрүүдэд гарч байна тэжээл: чипс ба жигнэмэг. Эдгээр бүх бүтээгдэхүүн нь амтыг сайжруулагч натрийн глутамат агуулдаг. (E 621).

Орчин үеийн хүн ашиглахаас бүрэн татгалзаж чадахгүй хүнсний нэмэлтүүд. Оросын мэргэжилтнүүд, Дэлхийн эрүүл мэндийн байгууллагын төлөөлөгчид хор хөнөөлтэй зүйлийн жагсаалтыг гаргажээ эрүүл мэндийн бодис. Тийм учраас юу болохыг мэдэх нь маш чухал юм хоол тэжээлийн нэмэлтүүдтодорхой байлгах хүнсний бүтээгдэхүүн. Бид энэ болон бусад бүтээгдэхүүний талаар өөрсдөө сонголт хийх эрхтэй бөгөөд ямар бодис хэрэглэж байгаагаа мэдэх ёстой. Мэдээж хүн төрөлхтөн дайн зарлаж чадахгүй хүнсний нэмэлтүүд. Тэдгээрийг бүрэн орхих боломжгүй хэвээр байна, учир нь энэ нь шилжих гэсэн үг юм "бэлчээр", балар эртний үеийнх шиг.

2.2. Хортой хоол тэжээлийн нэмэлтүүдболон тэдгээрийг агуулсан бүтээгдэхүүн

Хориотой нэмэлтүүд нь нэмэлтүүд юм, хор хөнөөл учруулдаг нь батлагдсан эрүүл мэнд.

Хадгалах бодис, антиоксидантыг хамгийн хортой гэж үзэж болно. Хадгалах бодис, тогтворжуулагч нь антибиотиктой адил үйлчилдэг. Маш олон хортой будагч бодисуудын дундах нэмэлтүүдУчир нь будагч бодисууд нь ихэвчлэн 100% синтетик бодис байдаг.

Тогтворжуулагч нь ихэвчлэн ургамал, амьтны гаралтай бодис, Жишээлбэл: E406 - Агар-агар (далайн ургамлаас гаргаж авсан бүтээгдэхүүн, үйл ажиллагааны хувьд желатинтай төстэй). Гэсэн хэдий ч ихэнх тогтворжуулагч нь байгалийн гаралтай боловч химийн шинж чанартай бодис юм. « өөрчлөгдсөн» .

Ихэнх үйлдвэрлэгчид нэмэхтэдний үйлдвэрлэсэн бүтээгдэхүүнд хоол тэжээлийн нэмэлтүүд, тэдгээрийг огт бүү заа, эсвэл бүрдсэн бодисын нэрийг зааж өг, ихэнх хүмүүст ойлгомжгүй байдаг. Хүмүүс энэ усыг ашигтай гэж андуурч, халуун цаг агаарт илүү их уухыг хичээдэг. Зарим насанд хүрэгчид хүүхдүүддээ хийжүүлсэн ундаа өгдөг бөгөөд энэ нь тэдэнд ямар хор хөнөөлтэй болохыг анзаардаггүй. Хийжүүлсэн ус нь цангааг тайлахгүй. Энэ усыг хэдий чинээ их ууна, төдий чинээ их уумаар байна гэсэн үг.

Энгийн чихэрлэг хийжүүлсэн усанд өсөн нэмэгдэж буй биед маш хэрэгтэй, ашигтай витамин, эрдэс бодис байдаггүй.

Чипс бол гайхалтай бүтээгдэхүүн юм. Энэ нь нэг төмсийг кг-аар зарах явдал юм. Төмсийг шарж, муудахгүй, амттай болгохын тулд нэмсэнасар их хэмжээний бодис, түүний дотор натрийн глутамат (E621, өөрөөр хэлбэл амт сайжруулагч. Энэ нь хүүхэд хэзээ ч ердийн төмс идэхгүй, амтыг сайжруулагчтай төмсийг үргэлж хүсэх болно гэсэн үг юм.

2007 оноос хойш ОХУ-ын Эрүүл мэндийн яам сургуулийн гуанзанд жигнэмэг, чипс зарахыг хориглосон байдаг, учир нь сургуулийн сурагчдын дунд ходоод гэдэсний замын өвчлөл эрс нэмэгдэж байна. Чипс, жигнэмэгийн амтыг янз бүрийн хэрэглээгээр олж авдаг хүнсний нэмэлтүүд(ямар нэг шалтгааны улмаас үйлдвэрлэгчид тэднийг халуун ногоо гэж нэрлэдэг). Хан боргоцой, алим, гадил жимсний амт, үнэртэй жимсний чипс хүртэл байдаг. Гар утасны амттай чипс хүртэл байдаг. Юу вэ гэж гайхаж байна "халуун ногоо"үүнд ашигладаг уу? Ихэнхдээ чипсийн амт нь хиймэл байдаг. Энэ нь жигнэмэгт мөн адил хамаарна. Танил захидлууд үүнийг батлахад тусална "Э"бүтээгдэхүүн болон чипс, жигнэмэгийн найрлагад заасан.

Чипс, жигнэмэгийг хэтрүүлэн хэрэглэх нь сургуулийн өмнөх насны хүүхдүүдэд илүүдэл жин, түүнчлэн ахимаг насны таргалалт үүсэхэд хүргэдэг.

Чипс, эс тэгвээс тэдгээрт агуулагдах халуун ногоо нь ходоод гэдэсний замын салст бүрхэвчийг цочроож, ходоод, гэдэсний өвчин үүсгэхэд хүргэдэг нь мэдэгдэж байна.

Бараг бүх чипс, жигнэмэгт юу багтдаг вэ?

3. Үр дүн судалгаа

3.1. Сураххүнсний найрлага

Эхлэхээсээ өмнө судалгаа, Би дэлгүүрт очоод чипс, жигнэмэг, оргилуун ус сонгосон (Хавсралт 2-ыг үзнэ үү). Дараа нь нэрээр хүнсний нэмэлтүүдБи багштай хамт код, тэдгээрийн биед үзүүлэх нөлөөг тодорхойлж, бид ашигласан нэмэлт уран зохиолболон интернет. (Хавсралт 3-ыг үзнэ үү)

Шошгон дээр байгаа мэдээллийг ашиглан бид хүнсний нэмэлт тэжээлийг судалсан, чипс болон оргилуун ус үйлдвэрлэхэд ашигладаг. Үр дүнг хүснэгтэд үзүүлэв (доор)

Нэр

Бүтээгдэхүүн Хаана үйлдвэрлэдэг вэ? (улс, хот, улс) Хоол хүнс

нэмэлтүүдБие махбодид үзүүлэх аюултай нөлөө

Coca-cola The Coca-cola Company ХХК "Coca-Cola HBC Eurasia Nizhny-Novgorod"

Нүүрстөрөгчийн давхар исэл, E290

Будаг (чихрийн өнгө (E150)

Хүчиллэг зохицуулагч

Ортофосфорын хүчил (E338)Аюулгүй

Сэжигтэй

Хорт хавдар үүсгэдэг, холестеролыг нэмэгдүүлдэг

Чипс "Lays" үйлчилгээ хэрэглэгч: "Фрито Лай Үйлдвэрлэл" ХХК, ОХУ, Москва муж, Кашира. Байгалийн амтлагч, шар сүүний нунтагтай адилхан.

Амт, үнэр нэмэгдүүлэгч:

натрийн глутамат (E621,

натрийн гуанилат (E627,

натрийн инозинат (E631)

Аспартам амтлагч (E951)Гэдэсний эмгэгийг үүсгэдэг

Үүнтэй адил

Үүнтэй адил

Маш олон тооны гаж нөлөө

Мөн үйлдвэрлэгчид сольж байгааг олж мэдсэн "эшки"бусад нэрс, гэхдээ бүтээгдэхүүний найрлага өөрчлөгдөхгүй (E951, E 338, E 211)

Дүгнэлт: өгсөн судалгаа харуулжээ, жагсаалтад орсон бүтээгдэхүүнүүд нь хоол тэжээлийн нэмэлтүүд(E330, E338, E211, хортой.

Бид чипс, кока кола зэрэг хүнсний бүтээгдэхүүний ашиг тусыг судлах жижиг туршилт хийхээр шийдсэн.

Тэд зэвэрсэн зоос авав. Тэд түүнийг доош буулгав "Кока Кола". Тэд 2 хоног үлдээгээд зоосыг нь гаргаж ирэхэд зэв нь угаагдсан байв. (Хавсралт 4-ийг үзнэ үү)

Дүгнэлт: В "Кока Кола"зэв зэврүүлэх аюултай бодис агуулсан.

Ил тод шилэнд хий асгав. ус. Хэдэн минутын дараа тэд өөр рүү цутгав. Эхний шилний хананд будаг үлдсэн байв. (Хавсралт 5-ыг үзнэ үү)

Дүгнэлт: Уг ундаа нь бидний биед хортой хиймэл өнгө агуулсан. Шилний хананд үлдсэн будаг нь ходоодны хананд үлддэг. Энэ нь янз бүрийн өвчинд хүргэдэг.

Бид 2 таваг авлаа. Нэгэнд нь чанасан төмс, нөгөөд нь чипс хийнэ. Тэд миний муурны сонголтыг туршиж үзэхийг санал болгов. Муур төмс сонгосон. Тэр чипс рүү дөхөж очоод үнэртсэн ч идээгүй. (Хавсралт 6-г үзнэ үү).

Дүгнэлт: Амьтад байгалийн гаралтай бүтээгдэхүүнийг илүүд үздэг.

Бид чипс авсан. Тэдний нэгийг нь шатаасан байна. Бүтээгдэхүүн нь хурц дөлөөр шатаж эхлэв. Шатаах үед бид хуванцар үнэртэж байсан. (Хавсралт 7-г үзнэ үү)

Дүгнэлт: Чипс нь химийн хольц, их хэмжээний тос агуулдаг.

3.3. 6-р бүлгийн хүүхдүүдийн дунд хийсэн судалгаа.

Доор дурдсан бүтээгдэхүүнд хандах хандлагыг тодорхойлох зорилгоор 6-р бүлгийн хүүхдүүдийн дунд судалгаа явууллаа.

үед судалгаадараах зүйлийг асуув асуултууд:

1) Чипс, жигнэмэг, оргилуун ус хэр их хэрэглэдэг вэ?

2) Та Soca-Cola, оргилуун ус хэр их уудаг вэ?

Судалгааны үр дүнг хүснэгт No1,2, диаграм No1,2-т үзүүлэв

Хүснэгт 1.

Чипс, жигнэмэг, түргэн хоолны бүтээгдэхүүн хэр их иддэг вэ? Тоо хэмжээ

Бүлгийн сонголтууд

Диаграм 1.

Хүснэгт 2.

Та Coca-Cola гэх мэтийг хэр их уудаг вэ? Тоо хэмжээ

Бүлгийн сонголтууд

Өдөр бүр Долоо хоногт нэг удаа Маш ховор

Диаграм 2.

Тиймээс бид ихэнх хүүхдүүд зөв хооллодоггүй, улмаар тэдний хооллодог болохыг олж мэдсэн эрүүл мэнд.

Бидний судалсан хүнсний бүтээгдэхүүний хор хөнөөлийн талаар тэдэнд хэлэхийн тулд Елена Анатольевна яриа өрнүүлж, би тэдний үр дүнг залуустай хуваалцсан. судалгаа. Бид эрүүл хооллохыг хүсдэг хүмүүст зориулсан мэргэжилтнүүдийн зөвлөмжийг бэлтгэсэн (Хавсралт 8-ыг үзнэ үү).

4. Дүгнэлт

Үүнийг хийсний дараа судлахБи маш олон шинэ, хэрэгтэй зүйл сурсан. дунд хүнсний нэмэлтүүд-вок нь аюултай, хор хөнөөлтэй, аюултай гэж ялгадаг. Хоол тэжээлийн нэмэлтүүднэлээд аюулгүй гэж үзэж болно. Хэсэг нэмэлтүүдүнэхээр хор хөнөөлтэй, гэхдээ практик дээр тэдгээрийг хориглодоггүй. Тэдний хэрэглээ нь хүсээгүй юм!

Таамаглал хэсэгчлэн батлагдсан.

Та илүү их ногоо, жимс, жимсгэнэ идэх хэрэгтэй!

Энэ бол бидний баталгаа юм эрүүл мэнд!

Бид эхлүүлсэн ажлаа үргэлжлүүлэхээр төлөвлөж байна ажиллах, судлаххиам, чихэр зэрэг бүтээгдэхүүний найрлага.

4. Ашигласан эх сурвалжуудын жагсаалт

1. Блинова E. G. Зөв зохистой хооллолт ба үнэлгээ биеийн хоол тэжээлийн байдал. - Омск, 1998 - х. 3-9.

2. Величковский B. T., Kirpichev V. I., Suravegina I. T. - Эрүүл мэндхүн ба хүрээлэн буй орчин. М.: « Шинэ сургууль» , 1997 - х. 156 – 159, 185 – 188.

3. Хувийн аюулгүй байдал онцгой нөхцөл байдал. - Орлогч засварласан. ОХУ-ын Иргэний хамгаалалт, онцгой байдлын сайд Кириллов Г.Н. - Новосибирск: КОМПАНИ "Хэвлэлийн төв NC ENAS", 2004.

5. Чумаков B. N. Валеологи (лекцийн курс). - Оросын сурган хүмүүжүүлэх нийгэмлэг. М.: 1999 - х. 326-331.

6. Хүснэгт дэх экологи (лавлах ном). Эмхэтгэсэн: Е.И. Хабарова, С.А.Па-нова – М.: "Тоодог", 2001 - х. 113-114.

7. Юрасова Т. Нэмэлт хүсэл тэмүүлэл. - "Хоолны амьдрал", 2007 оны долдугаар сар.

8. Интернет:

http://supercook.ru/1-spe.html;

http://immunologia.ru/1-spe.html;

http://www.butakova.ru;

http://www.edobavkam.net/ ;

http://nmn.by/news/530.html ;

http://saratov.rfn.ru/rnews.html?id=25913&cid=7;

http://www.578.ru/pregnancy_press/12_k/2005/016.htm.

Хавсралт 1.

Хүснэгт " Хоол тэжээлийн нэмэлтүүд, нөлөөлж байна

дээр хүний ​​эрүүл мэнд»

Эргэлзээтэй E 104, 122, 141, 150, 151, 161, 171, 173, 240, 241, 477

E 311, 312 тууралт үүсгэдэг

Е 220, 200 витаминыг устгана (В12 витаминыг устгадаг)

Гэдэсний замыг цочроох шалтгаан болдог E 220, 221, 223, 224

Зөрчил хоол боловсруулах E 221, 224, 226, 338, 339, 340, 341, 407, 450, 453, 455, 456, 461, 462, 463, 465, 466

Арьсны үйл ажиллагааг тасалдуулах E 230, 231, 232, 233

Цусан дахь холестерины хэмжээг нэмэгдүүлэхэд тусалдаг E 320, 321

АГ-ийн эсрэг заалттай E 250, 251, 252

Хорт хавдар үүсгэгч E 131, 142, 210, 215, 239, 271, 330 (211, 213, 214, 217, 245, 246)

Аюултай E 102, 110, 124, 127, 160A, 450A

Маш аюултай E 123

Хориотой E 103, 105, 106, 111, 120, 125, 126, 130, 152

Хавсралт 2. Дэлгүүрт.

Хавсралт 3. Мэдээллийн хайлт.

Хавсралт 4. Зоосны туршилт.

Туршлахаас өмнө зоос Зоосны даавуун дээр зэв. Туршлагын дараа зоос

Хавсралт 5. Оргилуун устай туршилт

Бид шошгыг шалгана.Туршилтын хоолойн хананд Coca-Cola-ийн будгийн үлдэгдлийг шалгана.

Хавсралт 6. Чипс болон мууртай туршилт.

Хавсралт 7.

Чипс шатаж байна.

Хавсралт 8.

Мэргэжилтнүүдийн санамж.

Мэргэжилтнүүд зөвлөж байна:

1. Шошгоныг анхааралтай уншиж, кодыг тайлахыг мэдэж, бүх зүйлийг шүүрэн авдаг яаран худалдан авагчдын жишээг бүү дагаарай.

2. Ер бусын тод, гялалзсан өнгөтэй бүтээгдэхүүнийг бүү худалдаж ав. Хамгийн их магадлалтай нь тэдгээр нь будагч бодисын өндөр агууламжтай байдаг.

3. Хадгалах хугацаа нь хэтэрсэн бүтээгдэхүүнийг бүү худалдаж ав.

4. Шинэхэн, түүхий ногоо, жимс жимсгэнэ сонгох боловч импортын жимс, хүнсний ногоог гялалзуулж, илүү сайн хадгалахын тулд тусгай бодисоор эмчилдэг гэдгийг санаарай.

5. Бэлэн бүтээгдэхүүний орцын жагсаалт богино байх тусам бага байна нэмэлтүүд. Нарийвчилсан, амттай амттай бүтээгдэхүүн нь янз бүрийн зүйлийг агуулсан байх магадлалтай нэмэлтүүд.

6. Бэлэн болсон жүүс худалдаж авахын оронд өөрөө хий.

7. Чипс, бэлэн өглөөний цай, ууттай шөл зэргийг идэж болохгүй.

Зорилго: хүнсний үйлдвэрлэлд ашигладаг зарим хүнсний нэмэлтүүдийн ач холбогдлыг олж мэдэх; хүнсний нэмэлтүүдийн ангилал, тэдгээрийн дижитал код, хүний ​​эрүүл мэндэд үзүүлэх нөлөөллийг судлах; төрөл бүрийн хүнсний бүтээгдэхүүнд хүнсний нэмэлт бодис байгаа эсэхийг олж мэдэх Зорилго: хүнсний нэмэлт хүний ​​биед үзүүлэх нөлөөг судлах.

Хүнсний нэмэлт гэдэг нь хүнсний үйлдвэрлэлд өргөн хэрэглэгддэг бүх бодис бөгөөд хүнсний бүтээгдэхүүн, ундааны үйлдвэрлэлийн явцад түүний эрчим хүчний үнэ цэнэ, амт, үзэмжийг сайжруулах, хадгалах хугацааг уртасгах зорилгоор нэмдэг.

Орчин үеийн хүнсний нэмэлтүүд нь хоёр үндсэн үүргийг гүйцэтгэдэг: хоолонд шаардлагатай, тааламжтай шинж чанарыг өгдөг - өнгө, амт, үнэр, хүссэн тууштай байдал; тээвэрлэх, хадгалахад шаардлагатай хүнсний бүтээгдэхүүний хадгалах хугацааг нэмэгдүүлэх.

Хүнсний нэмэлтийг E үсэг ("Европ" гэсэн үгнээс) болон E үсгийн дараа гурван оронтой тооноос бүрдэх тусгай E дугаарыг ашиглан тэмдэглэнэ. Жишээ нь, E 133, E 330, E 602, тоонууд нь заана. хүнсний нэмэлтийн төрөл (хадгалах бодис, будагч бодис гэх мэт) Хүнсний нэмэлтийн үсгийн код:

E 100 – E 182 будаг E 200 – E 280 хадгалах бодис E 300 – E 391 антиоксидант, хүчил зохицуулагч. E 400 – E 481 тогтворжуулагч, эмульгатор, өтгөрүүлэгч. E 500 – E 585 төрөл бүрийн E 600 – E 637 амт, үнэрийг нэмэгдүүлэгч. E 700 – E 894 E 900 – E 967 хөөсөнцөр, шиллэгээ, гурил сайжруулагч, чихэрлэг E 1100 – E 1105 ферментийн бэлдмэл. Хүнсний нэмэлтүүдийн ангилал

Бүтээгдэхүүний савлагааны судалгаа Зажлуур бохь E 171, E 322, E 320 - элэг, бөөрний өвчин үүсгэдэг E нь шүдэнд хортой E нь арьсанд хортой, их хэмжээгээр хэрэглэх нь эрүүл мэндэд аюултай.

Бүтээгдэхүүний сав баглаа боодлын судалгаа Чипс E-160a – арьсанд хортой Е-407 – хоол боловсруулах үйл ажиллагааг алдагдуулдаг Е-551 – аюултай Е-623 – онцгой аюултай Е-627 – гэдэсний эмгэг үүсгэдэг E аюултай

Санал асуулга 6 хүн - чипс, жигнэмэг, түргэн хоолны бүтээгдэхүүн ховор иддэг, 15 хүн - чипс, жигнэмэг, түргэн хоолны бүтээгдэхүүн иддэг - 12 хүн хүнсний нэмэлт гэж юу байдгийг мэддэг, 9 хүн - хүнсний нэмэлт гэж юу байдгийг мэддэггүй 10 хүн хэрэглэж буй бүтээгдэхүүнийхээ найрлага, 6 хүн найрлагад нь анхаардаггүй, 5 хүн ховор хэрэглэдэг бүтээгдэхүүнийхээ найрлагад анхаардаг.Залуус бүгд санал нэг байна. орчин үеийн хүнхэрэглэж буй хүнсний бүтээгдэхүүний найрлага, үйлдвэрлэлийн талаархи мэдээлэлтэй байх ёстой.

Бидний зөвлөмжүүд Байгалийн бус тод өнгөтэй бүтээгдэхүүнийг бүү худалдаж ав. Хадгалах хугацаа нь хэт урт бүтээгдэхүүнд бүү итгэ. Найрлагын жагсаалт богино байх тусам нэмэлтүүд бага байх болно. Чипс, савласан шөл, халуун нохой болон бусад түргэн хоолны бүтээгдэхүүнээс зайлсхий - тэдгээрийн тал хувь нь хортой хүнсний нэмэлтүүдээс бүрддэг. Дэлгүүрт худалдаж авсан лаазалсан бүтээгдэхүүн, утсан мах, хийжүүлсэн болон өтгөрүүлсэн ундаанд бүү авт.